正宗的新疆切糕怎麼做?切糕可以過夜嗎
新疆切糕一直備受爭議,畢竟正宗的切糕與一些糯米制作的切糕口感不同,食材上也讓人詬病。那麼,正宗的新疆切糕怎麼做?切糕可以過夜嗎?
正宗的新疆切糕怎麼做
其實新疆切糕是我們新疆一種很有特色和代表性的糕點,切糕存在的歷史已經有上千年了,它的出現是有一定歷史原因的。
早在漢朝(公元前202年-220年)時期,在絲綢之路上,由於商人們都是做的長途販運,所攜帶的食物必須要能長久儲存且便於攜帶,而且要富含人體所必須的各種營養成分,新疆切糕所具備的易儲存、易攜帶和高營養等特點,正好可以滿足商道上的人們的需求。在特殊的節日裡,切糕還被賦予了其美食特質之外的更多的特殊意義,即愛、思念與關懷。
2014年5月,隨著《舌尖上的中國2》對切糕的介紹,新疆瑪仁糖得到正名,而三個切糕合夥人的創業故事也被大家知曉。
在嶽麓區租一處民房,就是手工製作切糕的生產車間。出生於切糕世家的阿迪力,對製作過程相當熟練,從葡萄汁倒入大鍋經115度高溫下熬煮4小時,濃稠的糖稀成型,再往鍋中倒入產自新疆的核桃、杏仁、葡萄乾等材料。攪拌熬煮將混合好食材的糖稀放入槽盒,凝固、壓實、冷卻,一塊塊閃著金黃光澤的切糕就這樣製作出來了。
正宗切糕看起來跟內地賣的新疆切糕不太一樣,大多是核桃仁、巴旦木等單一干果做的,內地的好像混了不少杏幹、紅棗之類的乾果吧。
新疆的瑪仁糖,全名叫核桃瑪仁糖,在新疆以外的地方通常叫“切糕”。瑪仁糖是新疆維吾爾族傳統的土特產食品,以核桃為主要原料,用玉米糖稀大麥熬製後加以葡萄糖稀、砂糖、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、紅棗、雞蛋等輔料按比例混合均勻,熬製而成。
瑪仁糖選用的原料非常豐富,由核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹木、棗等原料熬製而成(下圖),口味可分為原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。這些原料通常就比較貴,所以瑪仁糖的價格會比較貴一些(但絕對沒有“天價切糕”事件裡那麼誇張)。
瑪仁糖口味純正,口感香醇,酸甜適度,清香襲人,甜而不膩,又營養豐富,無任何人工新增劑,是地道的純天然無公害食品。
切糕可以過夜嗎
可以,不過最好儘快吃完。放久了容易變質,吃了可能會拉肚子。
若是吃不完可以放冰箱冷藏,或是密封儲存兩三天。
哪些人不宜食用切糕
凡溼熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食切糕;另外由於糯米極柔黏,其中所含澱粉為支鏈澱粉,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食切糕。老人、小孩或病人更宜慎用切糕。
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