木糖醇可以做蛋糕嗎?怎麼用木糖醇做蛋糕
木糖醇相對於單糖白糖食用更有利於控制血糖的升高,尤其是對一些愛吃甜品蛋糕的人。那麼,木糖醇可以做蛋糕嗎?怎麼用木糖醇做蛋糕?
木糖醇可以做蛋糕嗎
木糖醇可代替糖按正常生產需要用於糖果、糕點、飲料。在標籤上說明適用糖尿病人食用。實際生產中,木糖醇可作為甜味劑、溼潤劑使用。用於食品的參考用量為:巧克力,43%;口香糖,64%;果醬、果凍,40%;調味番茄醬,50%。木糖醇還可用於煉乳、太妃糖、軟糖等。用於糕點時,不產生褐變。製作需要有褐變的糕點時,可新增少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性,故不宜用於發酵食品。
做蛋糕木糖醇怎麼用
1首先木糖醇無論是木糖醇糖粉,還是木糖醇糖漿都可以直接和雞蛋在一起融合
2 木糖醇原產於芬蘭,是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑,在自然界中,木糖醇的分佈範圍很廣,廣泛存在於各種水果、蔬菜、穀類之中,但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農業作物進行深加工而製得的,是一種天然、健康的甜味劑,對於人們的身體來說,木糖醇也不是一種“舶來品”,它本就是人們身體正常糖類代謝的中間體。
木糖醇蛋糕的做法
食材:
雞蛋3個,低筋麵粉40克,細玉米麵30克,杏仁粉20克,木糖醇50克,木糖醇杏仁露15克,玉米油25克。
將低粉、玉米麵、杏仁粉過篩備用;杏仁露和色拉油放在一個碗中備用;
將雞蛋打入盆中攪散;
邊攪邊將木糖醇粉倒入盆中,隔水加熱到四、五十度左右關火,先快速打發至兩倍大,再轉低速打至顏色變淺有明顯紋路,打蛋器提起後蛋糊能到2釐米左右不滴落;
加入篩過的低粉、玉米麵和杏仁粉快速拌勻;
取三分之一面糊倒入色拉油和杏仁露拌勻;
將5倒入剩餘的麵糊中翻拌均勻,倒入模具,輕震幾下,震出汽泡;
烤箱預熱,倒數第二層,170度,35分鐘。
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