新鮮桂花怎麼做桂花糕?新鮮桂花糕的做法大全
桂花糕是中國傳統的特色小吃,主料為桂花,每年桂花的豐收季節,自然少不了吃桂花糕了。那麼,桂花糕是怎麼做的呢?新鮮的桂花可以做桂花糕嗎?新鮮的桂花怎麼做桂花糕?
桂花糕的由來
桂花糕是已有300多年曆史,是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料製作而成的美味糕點,中國特色傳統小吃。歷史悠久,美味爽口,做法簡單,種類多種多樣,滿足人們對於味道的各種需求。並且擁有美麗的歷史傳說,更增添了桂花糕的歷史價值。
新鮮桂花做桂花糕的方法
原料配方:一級川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤
步驟
1、制熟粉:將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後,用粉碎機打細。即成熟粉。2、制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕內濾幹水分,次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃),然後用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱雄粉),再將糕粉攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團不散即可。3、制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮開後下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。4、制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質,即成心子。5、裝盆、成型:以木製框具。先將拌合的底、面料,用1/5放入框內,敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮,擀平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀。桂花糕的種類
水晶桂花糕
1、水晶桂花糕是上海名點,上海人過年的時候都會吃它,相傳已經有三百多年的歷史。
2、在桂花飄香的季節,做一道晶瑩剔透、瀰漫著桂花香味兒的水晶桂花糕,此時應該更應景。
芝麻桂花糕
具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色,為夏季的冷點新品種。
桂花炒年糕
形態:長方體,花紋清晰,底、面平整,無毛邊。
色澤:符合炒米本身色澤,均勻一致。
組織:細膩均勻,無粗粒、糖丁,糖漬桂花分佈均勻。
口味:有米香和桂花香味,甜味純正。
桂林桂花糕
桂林桂花糕名不虛傳,因桂花得名,桂林的桂花是桂花糕一種以糯米粉、糖和天然桂花為原料製作而成的糕點。歷史悠久,美味爽口,做法簡單,種類多種多樣,滿足人們對於味道的各種需求。並且擁有美麗的歷史傳說,更增添了桂花糕的歷史價值。
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