炸魚為什麼會粘鍋 炸魚不粘鍋技巧
炸魚是一種油炸類小吃,由於魚表面有一層皮,在炸魚的時候經常會出現粘鍋的情況。那麼,炸魚為什麼會粘鍋?炸魚怎麼不粘鍋?
炸魚為什麼會粘鍋
有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種,因此各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排,不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋,所以清洗不乾淨甚至不清洗的話就很可能造成隨後炸魚粘鍋,所以建議先炸魚,再做其他菜餚。
有些人可能喜歡吃簡單的鹹味炸魚,因此在炸魚前會用鹽醃製一下魚塊,然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋。
炸魚粘鍋會怎麼樣如果是炸魚的時候總是粘鍋的話,不但會導致魚皮炸糊,而且很容易會讓魚肉出現碎塊,這樣的話不但不好看,而且吃的時候也會影響到口感。
怎麼炸魚不粘鍋
1、記住“熱鍋涼油”的要點,廚師都知道的訣竅之一。
2、用控幹水的魚去沾蛋清(濾去蛋黃,稍攪拌幾下),沾滿全身。
3、如魚太溼,也可先沾一層面粉,再沾蛋清。
4、也可以沾麵粉和蛋清的混合液體(麵粉一定是少量,太多就成糊糊了)。
5、炸得時候油6-7分熱,手提魚尾從鍋邊溜下鍋,魚尾不要沾油, 稍炸片刻,手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃,翻身。再成焦黃。
炸魚不粘鍋技巧方法一:鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二:魚身抹少量油,下熱油鍋後改小火,什麼魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。
方法三:用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層,然後放油,油熱後放魚,這樣也不粘鍋。
方法四:魚身裹蛋汁或白麵,中火下鍋也可。
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