為什麼煎魚會粘鍋 造成煎魚粘鍋的原因
魚是一種既美味又營養的食材,深受廣大人民群眾的喜愛,那麼煎魚你會做嗎?或者煎魚你做的對嗎?跟著小編我們以前來了解一下怎麼煎魚不粘鍋吧。
為什麼煎魚會粘鍋
技巧一:在鍋裡的油熱了之後,先不要急著下魚煎,可以在魚的兩面均勻的抹上一層幹澱粉,這樣魚就不會黏鍋,也不容易煎爛。
技巧二:如果你家中正好有雞蛋,那就太好了。可以把雞蛋的蛋清和蛋黃分離開來,然後用雞蛋清塗在魚的兩邊,最後下鍋煎。其實這樣煎出來的魚會帶著雞蛋的香味,會更加好吃,而且魚肉也不會煎爛
技巧三:如果以上兩種你說家裡沒有,那生薑一定是有的,畢竟咱們做魚必不可少生薑去腥了。開火把鍋加熱之後關火,把生薑切成塊狀,用生薑塗抹鍋內四周,然後在匯入適量的油煎魚。
造成煎魚粘鍋的原因
1.煎魚之前要將魚身的水擦乾,魚身有水會造成在煎的時候有有炸鍋的現象,也是直接導致魚皮沾鍋的原因,所以在煎魚之前要將水分擦乾。
2.倒油之前用薑片擦拭鍋底,可以形成一層膜,起到和魚皮隔絕防止魚皮沾鍋的作用。
3.煎魚時應該熱鍋冷油下鍋煎,這樣可以防止油溫過高造成魚皮破損。少量的加一點食鹽在油裡,也可以防止油花飛濺和魚皮沾鍋。
煎魚不粘鍋的小竅門
在生活中我們做魚的時候想要防止煎魚粘鍋,可以將鍋清洗乾淨後燒熱,放入油燒熱後煎魚,能夠避免出現粘鍋的現象,另外也可在往油里加均勻的撒上鹽,或是在魚上塗抹蛋清,都能起到不粘鍋的作用。
怎麼做煎魚不粘鍋
1、煎魚前將鍋洗淨,擦乾後燒熱,然後放油,將鍋稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚,就容易使魚皮粘在鍋上。
2、將鍋洗淨擦乾燒熱後,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
3、鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
4、將魚洗淨後(大魚可切成塊),薄薄蘸上一層面粉,待鍋裡油熱後,將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。
5、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
6、煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下,然後下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。
7、魚身抹少量油,下熱油鍋後改小火,什麼魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。
8、煎魚的時候,如能在魚體上塗些食醋,也可防止粘鍋。
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