帶魚怎麼炸不粘鍋?帶魚怎麼炸不會碎?
有些人很愛吃油炸的帶魚塊,尤其是加入各種調料後,味道濃郁香辣可口。那麼帶魚怎麼炸不粘鍋?帶魚怎麼炸不會碎?
帶魚怎麼炸不粘鍋1.想要煎帶魚不粘鍋,首先鍋子就得選好。不能用鍋底很薄的鍋子,那樣火力很容易就會穿透鍋子將帶魚煎焦了。
2.鍋子在使用之前,要用洗潔精將上面殘餘的油漬洗乾淨,然後用乾淨的布把裡面的水分擦拭乾淨再拿來煎魚。
3.如果打算直接煎帶魚,那麼處理好的帶魚要用廚房用紙將表面殘留的水分吸乾,這樣放到鍋裡去煎制的時候才不會粘鍋底。
4.將一個雞蛋打散後,把切成段的帶魚放入蛋液中,要讓帶魚全部都裹上蛋液,然後下鍋煎制,蛋液會形成一個保護層,將帶魚完整地包裹起來,不會破皮。
5.還可以將帶魚塊放到幹澱粉中,讓它均勻地沾上澱粉,或是用麵粉也可以,注意取出時稍稍抖把粉抖下去一些,不然太多了會影響口感。
6.注意要把鍋裡的油燒熱以後再把帶魚放進去,千萬不要涼油下鍋。煎制時,要等到朝下的那一面已經變成金黃色之後再翻面,不要翻的太早,也不要翻得太頻繁,以免魚肉鬆散掉下來。
帶魚怎麼炸不會碎一是油的溫度不夠高,火又怕開大了炸糊,所以就比較小的火時間炸得比較長。
二是魚的新鮮度差了(帶魚這一類尤其明顯,一定要買表面銀色那一層完好,看起銀璨璨有點耀眼,魚肉硬且有彈性那種),魚的鮮度越差就越容易散(不管是炸還是燒)。
三就是翻動得太多,其實炸魚不要頻繁地翻。我一般炸帶魚不裹芡,碼味後瀝乾了直接炸,炸鯽魚等會在碼味後撲點生粉。
還有我一般習慣在炸制時油多一點,完全泡在油裡炸,感覺恁個好炸些,炸完了用漏瓢撈起把油濾幹,油拿盆盆裝起擱一邊。
油炸帶魚的做法1.準備好所需食材。
2.將帶魚去頭去尾清除內臟,清洗乾淨切成段,放入適量鹽、花椒、薑片、料酒醃製半個小時左右。
3.麵粉里加入適量水調成麵糊。
4.鍋裡倒入油,油燒到六七成熱。
5.用筷子夾著帶魚,正反面粘上面糊。(也可以只裹乾麵粉,看自家喜好。)
6.放入帶魚段,等麵糊定型再翻面。
7.批量放入帶魚一起炸,炸到兩面金黃時就可以撈出了。
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