元旦可以醃臘肉嗎?元旦醃臘肉好嗎?
臘肉是我們過年過節都會吃的一道食物!算是中國傳統食物之一,每到冬至時節,家家戶戶都會開始醃製臘肉。不少人困惑,元旦可以醃臘肉嗎?關於,元旦可以醃臘肉嗎?元旦醃臘肉好嗎?本站小編來為您一一解答!
元旦可以醃臘肉嗎
元旦是可以醃製臘肉的。冬至前後,就是醃臘肉的好時機。如果早了,溫度還不夠低,晒出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣,不象冬至後的日頭,溫暖而和氣。冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾晒。吃臘肉的時候我會多放水,多煮,因為水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中。而且我煮的時間會長一點,每次都不會低於30分鐘。
元旦醃臘肉好嗎
元旦臘肉雖不是最好的時間,但也是能醃製的。臘肉經過熏製可長久存放,但並非長久不壞,冬至以後,大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存,農曆三月以前味道最為正宗,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農曆三月以後,臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久儲存,即使三年五年也不會變味。
自制臘肉的醃製方法
一、醃肉前,肉切忌用冷水洗;並把骨頭全部剔掉,因為骨髓容易變質。把肉切成塊(三斤左右),每塊劃成四五條,用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然後分層入缸或罈子裡,放時每層再灑上一些細鹽,最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁開啟,十天後才可拿出掛在屋內晾。幹後可改放幹缸裡,放時還要灑點細鹽和辣椒麵。這樣的鹹肉可放半年至一年。
二、醃臘肉的一種做法,是把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條,放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻,放置一夜。然後用細繩穿過肉的一頭拴好,在開水鍋中燙至外表不紅為止,掛在屋外晒。以後還要每天或數天晾晒一次,約兩個月,便可切成小塊放在米飯中蒸或炒菜吃,噴香可口。臘肉一般可存放到明年開春。
三、醃臘肉還有一種做法,是把豬肉洗淨,切成一寸厚、五寸或七寸的長條,瀝乾水,放入適量(3—9克/斤)細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻,放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上晒、風吹約20天左右再儲存。
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