元旦後醃臘肉怎麼晾晒?元旦後臘肉要晒多久?
元旦,是每年和家裡人一起吃團圓飯的時候。這時候也快接近過年了,不少人困惑,元旦後醃臘肉怎麼晾晒?關於,元旦後醃臘肉怎麼晾晒?元旦後臘肉要晒多久?5好網小編來為您一一解答!
元旦後醃臘肉怎麼晾晒
元旦後將醃好的五花肉,一條條掛在通風可晒陽光之處,直至出油。一般晒一週最佳。晒的時候注意,白天掛到太陽底下晒,晚上要收入室內,以防夜晚有寒露,影響口感。
元旦後臘肉要晒多久
元旦後臘肉要晒20天左右。醃製臘肉的方法是,把準備好的豬肉洗靜,切成一寸厚、五寸或七寸的長醃臘肉條。瀝乾水,放入適量(3~9克/斤)細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻,放置七天,每天翻動一次,拿出來在陽臺上晒、風吹約20天左右再儲存。
元旦後怎麼醃製臘肉第一步:備料
豬身上任何部位的鮮肉都可以用來製作臘肉,選擇什麼樣的肉材這主要按你的喜好來定。一般來說,宜選用連皮五花肉,這樣做出來的臘肉肥瘦相間,瘦而不柴,肥而不膩。本人小時候由於肚裡缺油最喜歡吃純肥肉,覺得只有肥臘肉才香,現在醃製臘肉一般選擇半肥半瘦的肉材。鮮肉買回來後,切成3至5釐米寬的條狀,不要太寬也不要太窄,若太寬鹽味侵不進肉中間,太窄容易導致肉過鹹。肉切開後不要用水洗,如果覺得哪地方不幹淨,用刀子把肉外層刮刮就行了。
第二步:醃漬
醃製臘肉的鹽,最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海晒鹽,這種鹽礦物質比較多,而且顆粒大,醃出來的肉格外香,如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以,用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上,抹鹽時最好有點力揉一下。然後放入陶製或者陶瓷容器中,再蓋上蓋子醃泡7天就行了。如果你夠勤快,中間可翻一次缸,把上面與下面的肉交換一下位置。尚若家裡沒有陶、瓷之類容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之類的容器。
第三步:晾晒
7天之後,把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿,並用麻繩結套拴扣,再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方,充分晾晒3至5天。北方氣候乾燥、日照充沛,晾晒3天即可,南方空氣較溼潤可多晾晒一兩天,總之要將肉裡水分晾乾。至此,整個醃製任務就大功告成,就這麼簡單!
第四步:儲存
臘肉的防腐能力強,能儲存較長時間,一般可以儲存3個月。通常是把臘肉掛在家裡陰涼通風處即可,如果城市家庭嫌不雅觀,把晾晒好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天後,然後放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮溼,為防止臘肉生黴發蠔,過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風。北方氣候乾燥,為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”,可用塑料袋封裝。我不贊成將臘肉放置在冰箱裡儲存,因為這會嚴重影響臘肉香味。
臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、溼度也不大,如果打算兩星期內吃完,而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存,可先將臘味進一步烤乾、晒乾,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放於冰箱冷凍室內儲存,一般可存放六個月。但儘管如此,還是建議大家儘早食用。由於臘肉需要乾燥的環境,因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,溼度較大,容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變,可以用溫水擦乾淨後放通風處晾晒;如果黴變較多,就不建議食用。
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