臘肉晒了幾天表面白色 臘肉上的白色是壞了嗎
臘肉是一種大家都非常熟悉的食材,每到冬天,家裡的長輩就會開始醃製臘肉。製作臘肉一個最必不可少的步驟就是晾晒,但是我們在晒臘肉的時候表面白色是什麼原因呢。
臘肉晒了幾天表面白色
臘肉表面發白可能由多種原因導致。
1、臘肉表面為純白色。這是由於醃製過的食物會因為鹽分析出,所以在表面產生一種非常均勻的白色的霜,這種臘肉是可以吃的。
2、臘肉發白,出現不均勻的發黴等現象,這是因為臘肉儲存不當,內部受到細菌感染,這樣的臘肉不可以吃。
臘肉上的白色是壞了嗎
可能是發黴了。如果只是部分長毛,將長毛部分切除後可食用。
臘肉有黴菌滋生。澳大利亞聯邦科學和工業研究組織農業和食品方面的專家艾爾薩·霍金博士說,是扔還是吃,取決於你如何平衡健康和食物浪費,也取決於食物的性質。
長白毛的原因有可能是臘肉醃製過程中由於放置過多的鹽分,在潮溼的環境裡儲藏時被釋放出來以後而凝結在表面一層白色的”鹽霜”。
霍金理論
根據霍金的理論,以下食品處理掉髮黴部分仍可食用:
1.硬質(風乾類)香腸(需切除表面發黴部分);
2.硬乳酪(發黴部分周圍多切掉至少2.5釐米);
3.硬質水果和蔬菜(切掉小黴點)。
注意切除發黴食物的刀必須清理乾淨,不要用沾了黴點的刀去切新鮮食品,還要用新的保鮮膜重新包裹切除了發黴部分的食物。
為什麼晒乾的臘肉不容易變質
1、水分少。臘肉在晾晒的過程中早已晒乾了水分,細菌在無水的狀態下很難生存和繁殖
2、含有鹽分。鹽具有消毒殺菌的作用,臘肉在醃製的時候經過醃漬的覆蓋,細菌也不利於生存。
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