醃臘肉是先放酒還是先放鹽?醃臘肉可以放酒嗎?
醃臘肉的時候要用到白酒和鹽,然而有些人並不知道先後順序。那麼醃臘肉是先放酒還是先放鹽?醃臘肉可以放酒嗎?
醃臘肉先放酒還是鹽醃臘肉應先放酒,用酒把肉抹均後再撒鹽。如果先撒鹽酒會把鹽淋走了,鹽就不均平了,有的地方有鹽有的地方就沒鹽。
醃臘肉可以放酒嗎醃臘肉是可以放酒的,而且一般放的是高度白酒。泡製臘肉用酒是為了去腥騷,晾晒的過程中能使肉更香。
醃臘肉的做法準備材料:五花肉兩斤(根據自家需要的數量定肉的分量)、花椒20克、鹽100克、白酒適量
小提示:
1、主要為示範做法,實際製作分量根據各家需要來確定。
2、花椒主要為去肉腥用,分量不能太多,否則影響做出的臘肉的味道。
3、鹽和肉的比例大概是一斤肉搭配一兩鹽。
步驟一,擦淨鍋中水分,花椒和鹽放入鍋中,用小火不停翻炒,直到花椒變成棕黃色。關火,將花椒鹽盛出待用。
步驟二:將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,反覆多抹幾次,特別是肉皮部分,讓肉將鹽分充分吸收。
步驟三:醃好的臘肉,淋上適量白酒,上下翻轉一下,讓肉上下都和酒接觸到。
步驟四:將抹好鹽和酒的肉,裝大盆或者密封盒中,加蓋醃置三天,如果醃的肉夠多,記得每天翻一下面,把上下的肉位置調換一下,讓肉醃製均勻入味。
步驟五:醃了3天的肉取出,用刀扎一個眼,栓上繩子,懸掛在陽臺或者空曠通風處,晾晒風乾,風乾的時間大概是一週左右,風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。
如果喜歡薰香味道的臘肉,可以用適量松枝熏製晾好的臘肉,但熏製食品多吃容易致癌,對健康不利,一般還是少吃為好。
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