三不粘的主料是什麼 美味做法食譜
三不粘是源自於我國老北京的一種特色美食,也是當地的代表性美食之一,在當地頗受歡迎。那麼,三不粘的主料是什麼?三不粘怎麼做的?
三不粘的主料是什麼
三不粘,又名桂花蛋,是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃,味道甘美,更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒,這也正是它為什麼叫“三不粘”的緣由。
三不粘的做法
原料
主料:雞蛋12個(約500克)。
配料:山楂糕丁100克,溼澱粉40克。
調料:桂花糖15克,白糖200克,熟豬油150克。
製作過程編輯
1、雞蛋磕開,用12個蛋黃,4個蛋清,在碗裡開啟攪暄。
2、鍋內添水400克,放入白糖,水沸糖化撇沫,晾涼後濾去雜質,與桂花糖、溼澱粉一起放蛋糊內攪勻。
3、炒鍋內下熟豬油(125克),中火燒三成熱時,陸續把糊倒入。用小火炒制,並不停攪動,逐漸將餘油(25克)加入,至雞蛋不粘勺,鍋起裝盤。上面用山楂糕丁撒成“壽”字或“喜”字字樣均可。
成品特點
這道菜的特點是軟香油潤、濃甜不膩;有益智、開胃的功效。“三不粘”金黃,京糕鮮紅,紅黃相映,鮮豔喜人。“炒三不粘”是安陽烹飪園裡的一枝鮮花,也是豫菜中的佼佼者。
食用價值
色澤金黃,蛋嫩沙甜,美味可口,富有營養,尤宜於老人、幼童食用。軟香油潤、濃甜不膩,有益智、開胃的功效。 此菜色金黃,味香甜,炒制時不粘鍋、勺,盛時不粘碟、筷,吃時不粘牙,故名“三不粘”。
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