龍蝦的營養價值
龍蝦甘鹹性溫,入腎經,能補腎陽、益精血、滋陰液,有補腎壯陽滋陰的功效。
龍蝦的營養價值1
龍蝦不僅是肉潔白細嫩,味道鮮美,高蛋白,低脂肪,營養豐富。
龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅。這是由於龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣和胡蘿蔔素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利,它對多種疾病有療效。
《本草拾遺》:大紅蝦生臨海、會稽,大者長一尺,須可為替。
《北戶錄》:紅蝦出潮州、潘州南巴縣,大者長二尺。
《綱目》:閩中有五色蝦,亦長尺餘,彼人兩兩幹之,謂之對蝦,以充上饌。
蛋白質
從蛋白質成分來看,龍蝦的蛋白質含量為18.9%,高於大多數的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優於肉類,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸,而 且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
脂肪
龍蝦的脂肪含量僅為0.2%,不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
礦物成分
龍蝦和其他水產品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。
從維生素成分來看,龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量。
鉀
龍蝦富含鉀,有助於維持神經健康、心跳規律正常,可以預防中風,並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
磷
龍蝦富含磷,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。
鈉
龍蝦含有豐富鈉元素,能調節滲透壓,維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。
銅
龍蝦富含銅,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
鎂
龍蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
蝦青素
龍蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。
龍蝦的功效與作用
味甘;鹹;性溫功能主治:補腎壯陽;滋陰;健胃;安神。主陽痿;筋骨疼痛;手足搐搦;神經衰弱;面板瘙癢;頭瘡;疥癬。適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、面板潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
將蟹、蝦殼和梔子醅成粉末,可治療神經痛、風溼、小兒麻痺、癲癇、胃病及婦科病等,美國還利用龍蝦殼製造止血藥。
各家論述
《本草拾遺》:大紅蝦弊,主蛔蟲,口中疳NI,風瘙身瘁,頭瘡,齲齒,去疥癬。
《綱目拾遺》:對蝦,補腎興陽;治痰火後半身不遂,筋骨疼痛。
《隨息居欽食譜》:開胃、化痰。
補腎壯陽
適用於治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足,適用於男子性功能障礙、遺精、腎虛陽痿、遺精早洩的男子食用。
通乳生乳
蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。
化瘀解毒
能夠促進人體氣血執行,對治療血瘀證有一定的幫助。
祛脂降壓
可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
提高免疫力
蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
提高抵抗力
龍蝦富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ,緩衝貧血,有利於生長髮育。
藥用價值
龍蝦還有藥用價值,能化痰止咳,促進手術後的傷口生肌癒合。
龍蝦怎麼做好吃
龍蝦的處理
龍蝦一定要挑活的',死龍蝦的肉會很鬆散。把龍蝦逐個刷淨以後,去頭上的須,去前小爪,把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。然後把龍蝦放到水盆沖洗一下,左手抓住龍蝦的背,右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭,
把蝦尾巴中間的那個頁片,用力攝住然後往外拉,把它的腸子拉出來,肚子裡就乾淨了。逐個清洗抽腸完畢以後放到清水中,滴5滴花生油在水面,等5分鐘。抓住龍蝦的背,掀開腦殼,如果有黃,就留著殼,不然就把龍蝦腦殼掀掉。這樣就處理好了,多衝洗幾次。
蝦的烹製方法有許多
民間吃龍蝦,多蒸或煮熟後剝殼取肉,蘸姜醋等調味料食用。飯店、酒樓加工則複雜多了,常出肉後改刀成型入烹,菜品以廣東、福建、海南多見,如“上湯火局龍蝦”“油泡龍蝦球”“蒜茸蒸龍蝦”等等。
龍蝦食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,
不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
龍蝦一定要清洗乾淨
活龍蝦在買來後,最好放在清水裡養24—36小時,使其吐淨體內的泥沙等雜質,殺死細菌。在加工龍蝦時,是兩腮裡的髒東西要清除,
因為腮毛裡面吸附了很多細菌,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢,一定要剪掉。另外要用刷子洗淨其身體上的髒物,同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨,再用清水充分地清洗2-3次。
龍蝦怎麼清洗
要想吃上放心的小龍蝦,清洗就顯得很關鍵,而這又是一個看似簡單卻很重要的過程。幾乎家家都有自己的“小偏方”,記者蒐集了以下各種招式,可謂八仙過海,各顯神通,一起來看看吧。
“貴”招:維C+蘇打+檸檬酸
據有關資料顯示,“8‰維C+6‰蘇打+6‰檸檬酸”是用於出口的小龍蝦的標準洗滌方法。據說維C+蘇打可將蝦腸洗白,但也有兩個弊端:一是龍蝦死亡率高,約在30%—40%之間;二是成本高,約花費5萬—6萬/噸,十分昂貴。
怪招:高壓水柱沖刷
據說外地有些飯店是這樣清洗龍蝦的:採用專業裝置以流水作業形式清洗龍蝦,包括高壓水柱沖刷、滌盪、過濾等一整套流程。這種方式具有很高的科技含量,不過成本相當高。
妙招:醋+鹽
市民周小姐告訴記者,她一般是這樣清洗龍蝦的:將小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裡,浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的髒物,一般經過浸泡後的小龍蝦就已經非常乾淨了,然後再用清水沖刷3次,就可以烹煮了。
“老”招:人工洗刷
家庭烹製小龍蝦時,人工洗刷是最常見的清洗方法。先將小龍蝦體表刷洗乾淨,然後去掉蝦頭部的胃(技巧:刀下去不要到底,切入一半就將蝦頭往外拉,這樣一般整個胃就出來了),再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰,直至斷開,然後將蝦腸慢慢拉出來。
龍蝦注意事項
適宜人群
中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用
不適宜人群
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有面板疥癬者忌食
選購宜
體呈粗圓筒狀,背腹稍平扁,頭胸甲發達,堅厚多棘,前緣中央有一對強大的眼上棘,具封閉的鰓室。腹部較短而粗,後部向腹面捲曲,尾扇寬短。
選購忌
首先禁購處於“慢爪”狀態的龍蝦。龍蝦在死亡前,會出現一些預兆。如在接近死亡時,龍蝦的足會出現“慢爪”狀態,即不善游泳,行動緩慢,其足及觸角則動作更慢,身體幾乎在水底不能再移動位置,不久將死亡,所以購買時千萬不要選購處於此狀態的龍蝦。
其次,切忌購買處於“褪較”狀態的龍蝦。龍蝦頭、胸甲堅硬多棘,僅較短的腹部為可食部位,頭、胸部與腹部相連處為質嫩的肉。
龍蝦注意事項
死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物,本身體內含有的細菌多,龍蝦一死,細菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。
活龍蝦在買來後,最好放在清水裡養24~36小時,使其吐淨體內的泥沙等雜質,殺死細菌。
在加工龍蝦時,兩鰓裡的髒東西要清除,因為鰓毛裡面吸附了很多細菌,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢,一定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹飪。
烹飪龍蝦一定要高溫煮透,這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。
挑選:說到區別龍蝦的優劣,其實很簡單。新鮮的龍蝦鮮亮飽滿,肉質緊,而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的,不飽滿。
龍蝦的營養價值2
小龍蝦能吃嗎
有人說小龍蝦喜歡在很髒的環境中生長,被用來清汙,它的重金屬含量超標,不能吃,為了證實小龍蝦能不能吃,我們跑到了小龍蝦的繁殖基地,並採訪了相關專家和部門。
調查發現,小龍蝦在國外已有200餘年的食用歷史,髒汙環境下生命活力差、難繁殖,在重金屬超標時無法脫殼成活,日本及國內未發現用小龍蝦清汙,檢測未發現小龍蝦重金屬超標,小龍蝦被妖魔化了。
食用小龍蝦注意事項
一、我們把購買回來的小龍蝦放到清水中養傷1、2天,讓它吐乾淨體內的雜質;
二、烹製小龍蝦前把鰓、細爪剪掉,用刷子刷淨蝦殼,烹製時要蒸熟煮透;
三、蝦尾中的腸管、蝦頭不要吃;
四、死蝦不能食用。烹調後的蝦如有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質等,極有可能是用死蝦製作;
五、患有痛風和過敏體質的人是不能吃小龍蝦的;
六、不要過量食用小龍蝦。
蝦的.營養價值
蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症;
蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症;
老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜裡放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。
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