清蒸童子雞要蒸多久 清蒸童子雞的做法
清蒸雞肉味道是十分好的,味道鮮嫩純正,能補充人體所需的營養物質,高蛋白質,是大家傳統進補的一種食療方法,清蒸童子雞好吃又簡單。
清蒸童子雞要蒸多久
1.把半個童子雞洗乾淨,切成小塊,瀝乾水。把雞塊放入碗中,均勻地加入鹽,味精,酒,蔥段,薑片,蒸鍋內加好水,把碗放入蒸鍋內,開火燒開,轉小火蒸四十分鐘左右,就完成了。吃清蒸童子雞很補身體的,特別是對孩子。蒸出來的雞湯特別適合給孩子吃。
2.童子雞去頭去屁股洗淨。洗淨的童子雞放入碗裡,放入少許黃酒,放少許姜,放少許鹽,再放少許蔥掩制30分鐘。30分鐘後放入蒸鍋裡蒸40分鐘,40分鐘後出鍋。
3.蔥洗淨切段,薑切片。童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗淨,把蔥和姜塞到雞肚子裡。雞腿菇洗淨切片浸泡在淡鹽水裡片刻,擠掉水份,鋪在碗底,放上童子雞,放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)。蒸鍋加水燒開,隔水放入童子雞,上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。
4.童子雞一隻,洗淨,泡去血水。用花椒粉胡椒粉辣椒粉五香粉蠔油雞精白酒適量食鹽調成醃雞料,醃雞料均勻塗抹雞身,裝入保鮮袋,放冰箱,醃製一夜,肚中塞上蔥姜進蒸鍋,高火8-9分鐘。關火,再燜3-5分鐘,關火,再燜3-5分鐘,出鍋。
清蒸童子雞的做法
做法一
主料:童子雞800克
調料:鹽5克、黃酒15克、大蔥15克、姜10克
步驟:
1、把半個童子雞洗乾淨,切成小塊,瀝乾水;
2、把雞塊放入碗中,均勻地加入鹽、味精、酒、蔥段、薑片;
3、蒸鍋內加水,把碗放入蒸鍋內,開火燒開,轉小火蒸四十分鐘左右即可。
做法二
主料:童子雞、雞腿菇、紅棗、枸杞、蔥、姜、黃酒(料酒)、鹽、糖
步驟:
1、蔥洗淨切段,薑切片,童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗淨,把蔥和姜塞到雞肚子裡;
2、雞腿菇洗淨切片浸泡在淡鹽水裡片刻,擠掉水份,鋪在碗底,放上童子雞,放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2—3湯碗);
3、蒸鍋加水燒開,隔水放入童子雞,上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。
溫馨小提示:
1、鹽的用量要少一點,表面的鹽分會在蒸的過程中慢慢滲透進去,孩子不要吃得太鹹。
2、蒸的時間可根據雞的大小靈活掌握。
3、餘下的雞湯可是精華哦,用來做湯、下面條最鮮啦!
清蒸童子雞的營養價值
清蒸童子雞不但做法簡單,而且肉質白嫩,原汁原味,保留了最初的營養價值,是老少婦幼皆宜的一道高蛋白的肉食之一。那麼,對於童子雞,它的營養價值是如何體現的呢?雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉的營養成分主要是蛋白質,其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉裡含蛋白質較多,老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉佔體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質,所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉裡含彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之後,雞纖維便分離,變得細嫩、鬆軟適口。
童子雞的挑選方法
1、識別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無僵硬現象;腳尖磨損少,鱗片光潔,腳腕間的突出物短的是童子雞。
2、如果是活雞,可以從雞的尖叫聲來辨別,童子雞叫聲尖細清脆,老母雞則是粗啞之聲。
3、挑選時如果發現雞的翅膀後面有紅針點,周圍呈烏黑色,用手掐雞皮,明顯感覺打滑,用手一摸,會感覺到表面高低不平, 說明是注水雞,千萬不要購買。
4、新鮮的雞肉,眼球飽滿,面板富有光澤,肌肉切面也具有光澤,且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微幹,不黏手,用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復;劣質的雞肉,眼球皺縮凹陷,面板色澤轉暗,體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味,表面黏手、膩滑,用手指壓肉後的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。
5、優質凍雞肉,解凍後的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似,眼球飽滿,面板和肉的切面有光澤,表面不黏手,具有正常氣味,不過用手指壓後恢復慢,不能完全恢復;劣質凍雞肉,解凍後,眼球幹縮,體表和肉的切面都沒有光澤,頭頸部呈暗褐色,表面黏手,指壓後凹陷不但不能恢復,還容易因此把雞肉戳破,劣質凍雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味。
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