清蒸魚的做法 清蒸魚怎麼做
清蒸魚是一道簡單美味的菜餚,很多人喜歡吃,卻沒有掌握好方法,今天小編就來給你們講怎麼做出好吃的清蒸魚。
魚的選擇
魚的大小有講究,最好是一斤左右的魚,這麼大的魚放在盤裡既美觀,又生熟的火候,對初學者來說容易掌握,首先要把魚收拾乾淨,魚鰓、魚鱗、魚肚子裡面的黑皮一定要弄乾淨。
1、魚的整形:將魚收拾乾淨後,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟後,由於魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒。
2、魚的調味:將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑絲蔥絲、香菇末後放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。
3、魚的擺盤:取大塊老薑和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲,成熟後既美觀又入味均勻。
4、魚的火候:火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關火。
5、魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火後,別開啟鍋蓋,利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
清蒸魚的做法
清蒸黃魚
1、黃魚刮鱗去掉內臟,洗掉血水.切成段。放鹽,拌勻,醃10分鐘;
2、盤子裡先放幾根蔥白,再把黃魚放上去擺好盤,然後放少許鹽,醬油,倒點料酒,再放 薑絲和蔥段在魚上;
3、鍋裡的水燒開後,把魚放進鍋裡蒸,大火蒸8分鐘。
清蒸鱸魚
1、將鱸魚宰好,除內臟,洗淨。用鹽、生薑絲、花生油,澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚。
2、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和(少許)熱鹽、醬油、地慄粉攪勻,塗在魚身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟後取出原汁一半,加生蔥絲及胡椒粉放於魚上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬酒即好。
清蒸魚的營養價值
鯽魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液迴圈。
鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
鰱魚——有溫中益 氣、暖胃、滋潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。
青魚——有補氣 養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚——有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
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