清蒸螃蟹蒸多久?清蒸螃蟹需要多長時間?
清蒸蟹的營養可以算得上是最高的,但是螃蟹體內有很多寄生蟲。如果沒有殺死的話對人體危害巨大。因此,蒸螃蟹的時間掌控非常重要。那麼,一般情況下,蒸螃蟹蒸多久會比較好呢?
清蒸螃蟹蒸多久
一般說來螃蟹蒸20分鐘就足夠了.蒸螃蟹要水開時才蒸.如此蟹肉會急速收緊吃起來才好吃。根據大小不同,3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
大家都是怎麼蒸的
新鮮的活螃蟹水開後煮15分鐘足以,不然肉會老的,鮮味也不夠;但是死的或放置較久的螃蟹,水開後再煮30分鐘比較保險。因為螃蟹最易變質吃後極易中毒。我們海邊都知道這個道理。
那要看你是整一隻蒸還是開啟來蒸啊,整隻時間當然長一點,大概20分鐘左右,找開蒸就時間短一些,但一定要蒸熟透才行,蒸10分鐘後拿筷子看看膏是否已經變成紅色和成硬塊,如果還是軟軟的,那證明還沒有熟透,如果吃不熟的會拉肚子。蒸的時間要在螃蟹上面灑上一點姜茉、鹽、還有少許米酒或黃酒都可以,可去泥腥味,加酒是為了去寒。
如果是整隻蒸呢,最好20分鐘;拆開蒸的話,8-10分鐘就可以了。果是個頭比較大的螃蟹,可以將蒸煮時間延長一點,保證將寄生蟲卵徹底消滅。由於螃蟹生於江、海、湖、河低層的泥溝裡,又喜食小生物、水草和動物屍體腐物,所以它的體內帶有一種繁殖力、生命力都很強的嗜鹽菌,能危害人的身體健康。同時還有寄生蟲,主要是肺吸蟲。因此,如果烹調、吃法不當,使人中毒,或發生寄生蟲病。嗜鹽菌的致命弱點是一怕熱,二怕酸。只要在沸水中燙15-20分鐘或在1%的醋溶液中浸5分鐘以上,就能被完全殺死。
PS:
1、螃蟹最好不要拆開來蒸,會流失大部分的鮮味。
2、死螃蟹絕對不能吃,有毒。
3、如果要想蒸(或煮)出完整的(十隻腳都不掉)的螃蟹,可將活蟹放於冰箱冷凍室,凍僵後(注意,不是凍硬),投入已燒開的水中直接煮。
清蒸螃蟹做法
主料大閘蟹適量
調料醋5克姜5克香油4克白酒適量
清蒸螃蟹的做法
1、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然後用小毛刷把螃蟹洗淨,蒸鍋內放入水,開鍋後放入螃蟹,大火蒸15-20分鐘即可。
2、姜洗淨去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入薑末。備用(美食傑建議為保持蟹的鮮味,香油可不放)。
吃螃蟹小建議
吃蟹的時候用陳醋拌薑絲作為螃蟹的蘸醬來吃蟹肉和蟹黃風味更好,如果在配上上好的花雕酒就更美味了。吃完蟹了以後用檸檬水洗手可以去除蟹腥味,還能手留餘香。飯後再喝上一杯薑茶既可以暖胃,平和蟹的寒性,也有助於消化。
和螃蟹相剋的食物蟹與柿
《飲膳正要》:”柿梨不可與蟹同食。”從食物藥性看,柿蟹皆為寒性。二者同食,寒涼傷脾胃,體質虛寒者尤應忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白。二者相遇,凝固為鞣酸蛋白,不易消化。使食物滯留於腸內發酵,會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
蟹與梨
梨味甘,微酸,性寒。陶弘景《名醫別錄》雲:“梨性冷利,多食損人,故俗謂之快果。”民間有食梨喝開水,可致腹瀉之說。由於梨性寒冷,蟹亦冷利。二者同食,傷人腸胃。
蟹與花生
花生仁性味甘平,脂肪含量高達45%。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹與花生仁不宜同時進食,腸胃虛弱之人,尤應忌之。
蟹與泥鰍
《本草綱目》雲:“泥鰍甘平無毒,能暖中益氣,治消渴飲水,陽事不起。”可見其性溫補,而蟹性冷利,功能與之相反,二者反應亦不利於身體,故不宜同吃。
蟹與香瓜
香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損於腸胃,易致腹瀉。
蟹與冰飲
夏季冷飲如冰水、冰激凌等,屬寒涼之物,使腸胃溫度降低。與蟹同食,必致腹瀉。故食蟹後不宜飲冰水。
飲食禁忌
1、螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃的時候一定要去掉。3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會導致食物中毒。4、吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。5、不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。如何挑螃蟹優質大閘蟹有四大特徵:青背、黃毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光,且硬度較好;翻開肚臍可以看到內部飽滿透紅,腹部的兩個紅點顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。
精細選蟹要“五看”:一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可儲存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。五看雄雌。農曆八、九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。
溫馨提示
在準備蒸螃蟹之前,最好能把螃蟹用清水養上一到兩天,讓螃蟹吐盡肚子裡的髒東西。然後再把螃蟹刷洗乾淨,就可以用來蒸制了。
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