煲湯用什麼鍋好?燉雞湯用什麼鍋好呢?
天氣變暖,這時候我們身體很難在運動了,這時候多喝一點湯,那可是很好的,不僅對身體好,而且有利於我們排毒,可是家常煲湯用什麼鍋比較好,下面我們來介紹一下用什麼鍋來煲湯。
煲湯用什麼鍋好?
傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳;劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛,煮酸性食物事容易溶入到食物中去,對身體造成危害:內壁潔白的陶鍋很好用;新沙鍋不要直接用來煮湯,第一次用最好先在鍋底抹一層油,放置一天後洗淨煮一次水。
一、不鏽鋼湯鍋:耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳不鏽鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮,可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品,此鍋煮出來的湯較為清淡,不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不鏽鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品,因為中藥裡含有很多生物鹼,加熱過程中會與不鏽鋼發生化學反應,影響湯品的藥用效果。
二、高壓鍋時間快 營養損失較大高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好,營養卻不被破壞,即省火又省電,適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線,以免內部壓力不足,無法將食物快速煮熟。
三、沙鍋原汁原味 易龜裂用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫,經得氣長時間的燉煮,需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分,但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用,必須經過一番處理後方可再用。
四、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品,或豆類、糙米等堅硬穀類湯品。燜燒鍋最大的特點是,將原料放入內鍋中煮沸,再放入外鍋中,靜置1~2小時,使原料漸行熟透。即可省煤氣,又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時,放入的食物不宜太少,以滿為佳。
煲雞湯有什麼小竅門?
1、宰活雞吃凍雞。買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。
2、必需的步驟:飛水。飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋,然後煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮三到五分鐘。
3、炊具選瓦罐。有實驗表明,使用瓦罐熬製的雞湯色澤乳白,滋味鮮美清甜,口感醇厚,香味濃郁、肉質細膩,在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬製的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料,從而使熬出的湯滋味更鮮醇,原料更酥爛。
4、加水量是食材重量的3倍。水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有著直接的影響。因此,煲湯時加水量一定要充足,既不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品中的營養物質緩慢地溢位,最終達到湯色清澈的效果。
5、大火燒沸,小火慢煨。旺火能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來,而文火能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。
6、時間別超過2小時。在食材允許的情況下,熬湯的時間一定要儘可能短,否則容易破壞食物中的氨基酸類物質,使嘌呤含量增高,營養成分流失。魚湯的最佳熬製時間在1小時左右,雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右。
雞湯的做法是什麼?
1.準備好食材
2.把大蒜剝皮,蔥打結備用
3.鍋里加水把雞肉放裡面煮開,去血水
4.去掉之前的血水把雞肉沖洗乾淨再加入水
5.加入打結的蔥
6.加入生薑、大蒜
7.加入料酒去腥
8.大火燒開再轉小火煲30分鐘完成
烹飪技巧
1.記得雞肉先焯一下水,去血水;
2.可以不加雞精,因為純雞湯己經很鮮美。
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