煮牛肉湯用冷水還是熱水 煮牛肉湯用什麼鍋最好
牛肉湯是一道很簡單的家常菜,但是要想做的好吃其實還是有很多技巧的,一般情況下是建議大家用冷水下鍋,這樣煮出來的牛肉湯會更加好吃。
煮牛肉湯用冷水還是熱水
冷水。
應該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯,由於這樣能夠保證其軟嫩度,又能夠逼出血水,還能去除肉質本身的腥羶味道,也不會影響揉的口感,如果直接用熱水會導致牛肉緊縮,造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱,一定要一氣呵成,冷水焯水以後應該立即把牛肉放入冷水鍋中,讓肉與水一起慢慢加熱,這樣頓出來的肉質比較滑嫩易嚼爛。
牛肉湯冷水下鍋和熱水的區別1.牛肉冷水下鍋的情況下,牛肉中的鮮味物質及部分營養成分,會隨著溫度的慢慢升高而更多的溶入湯裡,這樣做出的燉牛肉湯味最鮮美,湯裡的營養成分也更多,但牛肉的口感會稍微受到點影響。
2.牛肉熱水下鍋的情況下,牛肉的表層蛋白質遇到熱水會很快變性,從而在牛肉塊的表面形成一個保護層,阻止牛肉中的鮮味物質和營養成分更多的溶入湯裡,同時也將牛肉中的肉汁更多的鎖在牛肉塊內部,這樣做出的燉牛肉口感最為鮮嫩,但湯的鮮味和營養則稍微差些。
煮牛肉湯用什麼鍋最好
建議用砂鍋。
牛肉湯是一道傳統的美食,主料有牛肉、牛大骨等,牛肉湯選料十分講究,常取黃牛為原料,用牛骨頭熬湯,煮牛肉需浸泡、去血汙、清洗內臟等,下鍋煮還要用自制的牛油,湯醇味鮮,淮南牛肉湯尤為出名,原料豐富、風味獨特,深受南方人的喜愛。
牛肉湯的功效與作用
1.健脾養胃
牛肉含豐富的蛋白質,還含有鈣、鋅、鐵等礦物元素,冬季食用還能起到暖胃的作用,是秋冬補益佳品。黃牛肉性溫、味甘,有健脾養胃、安中益氣的功效,適用於脾胃虛弱、氣血不足、虛勞羸瘦等症狀。
2.強筋壯骨
牛肉中含有富含肌氨酸、維生素B6,肌氨酸可以補充三磷酸腺苷,對肌肉增長、增強力量等有較大作用,而維生素B6能促進蛋白質的合成,可以促進新陳代謝、增強免疫力,有利於身體的恢復,因此牛肉有強筋壯骨的功效,適合筋骨痠軟的人食用。
3.補血益氣
牛肉營養豐富,含有大量的蛋白質、維生素、礦物質等,尤其富含鐵元素,鐵能促進血紅素生成,有造血的功能,因此牛肉有補血益氣的功效,適合貧血、營養不良、病後調養的人食用。
4.提高免疫
牛肉湯含有大量的蛋白質、維生素,還含有多種礦物元素,如鋅、鎂、鐵、鈣等。另外,牛肉中含有豐富的亞油酸,亞油酸能降低血液膽固醇,對預防心血管疾病有較大益處。而鋅、鐵、維生素等成分,能促進蛋白質合成,有增強免疫力的作用。
-
沙丁魚怎麼吃
沙丁魚怎麼吃,沙丁魚是生活中常見的魚類,它的營養價值是非常高的,但是我們在日常生活中見到的話,大多數都是以罐頭的形式吃沙丁魚,沙丁魚的做法也有非常多種的,並且可以符合大多數人的口味,下面來看看沙丁魚怎麼吃。沙丁魚怎麼吃1首先來跟大家介紹紅燒沙丁魚的做法,我...
-
夢見食物蛇
夢見食物蛇是什麼意思夢見食物蛇,心靈上總感覺乾燥了些,這兩天的你需要一些外來的滋養。一杯淡淡清香的花茶、精油的香味等,能夠讓人在氣氛上舒暢的東西都好。而這兩天在待人面上有什麼好訊息、好東西要懂得分享,不藏私的精神才是你能否獲得人氣的重點。拍張團體紀...
-
雙花燜雞肉有什麼功效
溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈。雙花燜雞肉有什麼功效1原料:雞肉400克,西蘭花、菜花各100克,香菇3朵。調料:精鹽1小匙,白糖、胡椒粉各1/2匙,料酒50克,醬油1/2匙,水澱粉1/2匙,植物油30克。做法詳解:西蘭花、菜花掰開放精鹽水中浸泡5分鐘,再洗淨,放鍋中煮熟備用。雞肉...
-
香茅多少錢一斤
十塊錢左右。香茅多少錢一斤1香茅草在我們的生活應用中非常的廣泛,比如說他可以提煉精油或者做成香料等,它的市場需求是非常大的,並且香茅作為一種緊銷的產品來說,它的價格也是非常高,目前市場上的平均香茅價格在十塊錢一斤,可能會有一些購買季節的不同,還有一些地區...