血蚶的做法 血蚶怎麼做好吃
血蚶是我們生活中很常見的一種食材,它在沿海地區是很受歡迎的一種東西,味道鮮美,口感獨特,特別的好吃,那麼血蚶一般怎麼做比較好吃呢?
血蚶的做法
1、買新鮮的血蚶,我去市場買的還會活的。
2、放少許鹽養養。
3、來回晃動,讓摩擦力把蚶錶殼洗乾淨。
4、鍋中燒水,水開之後關火,立刻倒入蚶,部分開口立馬出鍋。
5、用冷水過涼,裝盤,配上蘸料就可以吃了。
血蚶怎麼做好吃
一:生燙血蚶
第一步清洗蚶殼,如果家庭食用,量少可在裝蚶的面盤內放入少量水,再用板刷(洗衣服用的)直接接觸面盤內的血蚶轉動刷起,效果明顯,過程中有換幾次水,一會兒盤內的蚶就白白淨淨的了.如果量大建議條件允許採用洗車水槍沖洗,快速且有效.
第二步生燙血蚶,生燙要有一定的經驗,燙的太熟,則蚶殼張開,肉呈蒼黃而乾癟無血,這樣食起來就大失原味;如果燙得不夠火候,則蚶殼不但難以掀揭,而且就算拆開了,肉柱粘在殼的兩邊,食起來也帶有腥味.如果按照下面的方法制作,相信可以火候適中;將洗淨的蚶濾幹,另將水燒開,把蚶迅速倒入開水中,並快速用鍋鏟翻動兩三下,注意水量以漫過蚶為好,幾秒時間見有一兩隻蚶開始張口時,即把水濾去,這裏注意濾水動作要快,避免泡開水時間長過熟,裝盤可以取食了。
二:老酒燉血蚶
這種製作方法對於清洗步驟有較高的要求.在生燙血蚶的清洗前提下,將外殼已經洗淨的血蚶放漏籃裏再將漏籃放到盛水的水盆內,放些許食鹽,製造海水環境.讓並在水面滴幾滴菜油或麻油.存放一個小時.目的是讓有些血蚶齒口內的泥污通過自然吸吐鹽水清除掉.然後濾水涼幹。
主料:血蚶500克,飲用老酒(非調味)1500克,生薑20克切片,紅糖適量
將老酒倒入鍋內加熱至70度左右(切勿燒沸),放入血蚶,生薑翻炒一下,蓋上鍋蓋文火保持鍋內温度幾分鐘,取鍋內血蚶一二顆,如果能輕易分開蚶殼就可以加紅糖出鍋了.並將蚶,酒分離。
三:醃製血蚶
按第二項將洗淨的血蚶放放70度左右的熱水中燙一下撈起,這裏記得只要燙一下就好了,跟生燙有區別的,待血蚶冷卻後,用適量的涼開水加少許鮮醬油,香菜,大蒜頭,紅辣椒及料酒,糖,白醋,食鹽進行裝瓶醃製,約4個小時後,即有食用,這種方法醃製的血蚶鮮而不腥,爽而清甜.只是有一個缺點:不宜存放時間過長。
血蚶的功效與作用
吃一些血蚶可以達到治療某一些疾病作用,還有一定藥用價值,可以把血蚶的外殼去掉,肉質曬乾以後就可以入藥,是一種温性的食材,可以進入到胃經以及脾經,能夠温中健脾,還可以補氣養血,當出現胃部疼痛,消化不良等問題,就可以吃一些血蚶進行治療。
血蚶化痰止咳的效果也非常不錯,可以把痰液稀釋,讓血管得到擴張,讓痰液更快的排出,對於咳嗽痰多的人來説就有着非常好的緩解作用,而且還可以止痛,能夠讓胃酸的分泌得到調節,對於胃酸分泌過少而引起的消化不良,就有着很好的治療效果。
血蚶怎麼挑選
在挑選血蚶時最好讓攤主打開血蚶看一看或用手掰一下,越難掰開説明新鮮度越好。從外殼上很難分辨,除非是死血蚶,甚至已開始腐爛的血蚶殼邊緣才會發黑,且還能聞到臭味。
此外,清洗後的血蚶不易保存,市民若不是馬上食用,最好別用水清洗。
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