魚糕怎麼做好吃?魚糕的營養價值
湖北魚糕尤以荊州魚糕最為出名,從戰國時期就存在,有楚夷花糕的俗稱。那麼,魚糕怎麼做好吃?魚糕的營養價值有哪些?
魚糕怎麼做好吃
魚糕吃起來就感覺豆腐一樣嫩滑,尤其是特別適合老人以及小孩子吃,刺幾乎沒有,而且富含營養蛋白有利於補充身體營養。
魚糕在做法上沒有什麼菜式,一般都是直接蒸好,切片裝盤即可,也可以隨意再做出很多魚糕菜,比如:
1、會做些“冒子”澆在上面,最簡單的有用簡單調料勾芡淋在上面,吃起來更滑嫩。
2、最常見的是,用黑木耳,黃花菜,肉絲,葱花等加調料,用濕澱粉勾芡淋在魚糕片上。
3、有在喜宴上用海蔘、鵪鶉蛋,魷魚卷,魚丸,玉蘭片等加上魚糕一起燴炒,勾芡,製成“全家福”。
不過怎麼吃完全在於你自己,我覺得魚糕蒸好後,直接用手拿着已很好吃嘍!
魚糕的營養價值
魚糕營養豐富,含蛋白質較高,平均10g/100g,且為優質完全蛋白,易於被人體吸收利用。含脂肪較低,為0.63-1.52g/100g,且多為不飽和脂肪酸,對預防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、膽固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由於魚糕是蒸製成熟的,沒有經過旺火烈油煎炸,營養素損失較少,是符合現代飲食要求的一種營養食品。
魚糕的來歷
傳説一:
舜帝攜女英、娥皇二妃南巡,過江陵(荊州)一帶時,娥皇困頓成疾,喉嚨腫痛,想要吃魚但又討厭魚刺,於是女英在當地一漁民的指導下,融入自己的廚藝,為娥皇製成魚糕。娥皇食之,迅速康復。舜帝聞之,大加讚賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。
傳説二:
春秋戰國時,紀南城(楚國國都,紀南城遺址在今荊州城北)南門外有一“百合鮮魚莊”,楚莊王某日郊遊遊此魚莊偶食之而鍾愛,遂被引為楚宮庭頭道菜。直到清朝,仍出現在宮廷菜中,據説乾隆嘗過荊州花糕後脱口而詠:“食魚不見魚,可人百合糕。
補充:
魚糕又叫“湘妃糕”,是荊沙地區的傳統佳餚,在當地不管誰家請客擺席,上的第一道菜肯定是它,所以又叫頭菜、三鮮頭菜、閤家歡。此菜以魚糕為主,加上豬肝、腰花、肚類等三鮮,輔以黃花菜、黑木耳、玉蘭片等配料,紅燒而成,色澤豔麗,滋味各異,質軟鮮嫩。南宋末年,魚糕在荊州各縣廣為流傳,權貴宴請賓客,都把魚糕作為宴席主菜,清朝時,凡達官貴人和有錢人家婚喪嫁娶、喜慶宴會,都必須烹製魚糕,以宴賓客。
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