無菌蛋有細菌嗎 雞蛋表面有多少細菌

無菌蛋也屬於雞蛋，只不過進行殺菌消毒處理，國內對於無菌蛋的需求市場還比較低，大多數人還是食用的普通雞蛋，殺過菌的無菌蛋還會有細菌嗎。

無菌蛋有細菌嗎 

無菌蛋並不是一點細菌都沒有，而是比普通雞蛋的細菌含量少很多。

因為巴氏高温消毒並不能殺死雞蛋裏面的全部細菌，它裏面的有害細菌基本被殺死，需要在保質期內食用，一旦超出保質期，就和普通的雞蛋沒什麼區別了。

雞蛋表面有多少細菌

雞蛋可以為沙門氏菌和葡萄球菌污染，人吃了帶有致病性細菌的雞蛋可能發生沙門氏菌胃腸炎或金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。前者表現為腹疼、腹瀉、嘔吐、高燒，也可呈弛張型或間歇型發熱，出現肝脾腫大；後者系由病菌大量繁殖，而產生腸毒素引起的中毒，起病急，嘔吐劇烈，會伴有失水與虛脱。沙門氏菌廣泛分佈在自然界，亦存在於雞的腸道中，因此，雞蛋很容易受其污染。沙門氏菌在20-30℃時繁殖非常迅速。葡萄球菌在自然界中分體很廣，有皮膚癤腫、鼻腔炎的人，手上會污染大量葡萄球菌，雞蛋受其摸觸污染，若在室温22℃以上時，擱置5小時，細菌即可大量繁殖。

無菌蛋是怎麼做到無菌的

其實不止是日本的無菌蛋，全世界很多地方都有無菌蛋，尤其是美國，無菌蛋這樣的成品其實是美國剛開始的，他們會將生雞蛋做成好吃的調味料之類的，所以發明了這樣一個殺菌又保持雞蛋美味原生態的技術。

無菌蛋其實就是殺過菌的蛋，就裏面的有害細菌全部消滅乾淨，這樣人在吃的時候就沒事了，而所使用的消毒方法也很簡單，就是巴氏消毒，也被稱為低温消毒法，我們常見的消毒方法就是加熱，但是一旦加熱雞蛋就會被煮熟凝固，而巴氏消毒法則很好的保存了生雞蛋的狀態。

而日本的無菌蛋，不僅僅是採用了巴氏消毒法，也是工廠在雞蛋還未產出，小雞狀態的時候就嚴格把控了，日本的食品質量監督是非常嚴格的，尤其雞蛋這樣的東西，從小雞開始就嚴格篩選，剔除病雞，然後全機器化的將雞蛋經行一系列的殺菌，清洗，裝盒，上車運輸。

而且每一隻雞蛋的身上都有打上標籤，寫明可食用日期，三五天的就不能生吃了。所以，其實是這一整套完備的設施和對待食品的嚴格過程造就了日本的無菌蛋的。

日本無菌蛋什麼味道

日本的無菌蛋和中國的普通雞蛋味道差別其實並不是很大，腥味比普通雞蛋要少一點。

日本的雞蛋運用了高温消毒技術，所以可以生吃，日本人通常把生雞蛋加在米飯裏，加上醬油拌勻，就成了生雞蛋拌飯。這樣的雞蛋比一般的營養價值高一些，醬油也會去掉雞蛋的腥味。