紅薯有抗癌作用嗎 紅薯怎樣吃最健康
紅薯是不建議空腹吃的,因為空腹吃紅薯容易出現燒心等不適。聽聞紅薯有着抗癌作用,那麼這種説法是否正確呢?
紅薯有抗癌作用嗎
是有的。飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸,而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平,體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便祕和結腸直腸癌的作用。
紅薯怎樣吃最健康
1、紅薯煮粥吃避免脹氣:紅薯吃太多容易使腸胃道產生大量二氧化碳氣體,使人腹脹,打嗝,而且紅薯糖分過多,累積在腸道中發酵也會導致腹脹不適,如果將少量紅薯和大米一起熬粥,就能減輕腸胃不適的症狀。
2、紅薯配鹹菜減少泛酸:紅薯中的含糖量過高,吃多了容易產生大量胃酸,引起吐酸水或是“燒心”的現象,這種情況下,吃點酸菜能很好緩解不適症狀。
紅薯為什麼越放越甜
紅薯的塊根裏含有很多澱粉,由於澱粉是沒有甜味的,它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖。在紅薯的生長期間,温度比較高,紅薯只積累澱粉,糖分很少。由於水分較多,所以新收成的紅薯甜味較淡。儲藏以後,由於温度漸漸降低,紅薯裏的水分和澱粉逐漸減少,糖分增多,所以紅薯就越藏越甜了。當然,通過太陽光直射,使紅薯裏的水分減少,促使澱粉變成糖分,也可以使紅薯變甜。
怎麼挑選紅薯
1、形狀和口味的選擇:紅薯一般分黃瓤和白瓤。黃瓤紅薯體形較長,皮呈淡粉色,含糖多,煮熟後瓤呈紅黃色,味甜可口;而白瓤紅薯體形比較胖,皮呈深紅色或紫紅色,含澱粉多,煮熟後瓤呈白色,味道甜而面,可自行選擇喜歡的。
2、選擇新鮮紅薯:一般要選擇外表乾淨、光滑、形狀好、堅硬和發亮的紅薯;發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買,那表示已經不新鮮;若紅薯表面上有小黑洞,則説明紅薯內部已經腐爛。
3、選擇容易保存的紅薯:表面有傷的紅薯也不要買,因為不容易保存,容易腐爛。另外,紅薯一般都是越放越甜,買回來後可以在陰涼乾燥處放些日子,等到紅薯裏的糖分得到充分積累,煮熟後會格外甜。
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