紅薯的營養成分 紅薯可以生吃嗎

紅薯是生活中常見的食物，特別是在冬天的時候，常常可見烤紅薯的小攤，那麼紅薯的營養成分有什麼呢？紅薯能否生吃呢？

紅薯的營養成分

番薯是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，含有蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據科學家分析，其蛋白質的含量超過大米的7倍；胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和麪粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，鈣18mg，鐵0.4g。這些物質，對促進人的腦細胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老起着重要作用。

紅薯可以生吃嗎

紅薯可以少量生吃。 生紅薯味甘，性平，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、澱粉、維生素、果膠、胡蘿蔔素等成分，是可以直接食用的，但由於其中含有澱粉較高，如一次性生吃較多的話，容易刺激腸胃分泌大量的胃酸，引發腸胃不適現象，同時這些澱粉沒有經過高温加熱，進入腸胃中也不易消化，因此紅薯生吃最好是少量嘗試即可，不能過多食用。

哪種紅薯適合生吃

1、水果紅薯：目前市面上有一種水果紅薯的品種，是可專門用於直接食用的，相對於以往的紅薯品種，其澱粉含量偏低，水分偏高，適合當做水果直接來吃，有點類似雪蓮果的口感。 

2、放置時間長變甜的紅薯：另外，將生紅薯曬乾，放置一段時間後，其中的澱粉會隨着時間水解成為糖分，此時的紅薯會更加甘甜，同時澱粉含量也少了很多，更適合用來直接生吃。

紅薯生吃好還是熟吃好

熟吃更好。 紅薯中含有的果膠、澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素等成分，在煮熟後既不會因為高温而失去營養，而且還更香甜軟糯，便於人體消化，但生吃紅薯口感乾硬，同時稍微吃多了點還容易有腸胃不適的風險，因此相對比之下，紅薯煮熟了吃口感味道都更贊。