牛奶加熱會損失營養嗎 牛奶加熱到多少度合適
很多人在早上起牀或者晚上睡覺前都會喝一杯熱牛奶,這樣能暖胃同時幫助我們進入睡眠。但是牛奶加熱也要找準正確方法,太熱的牛奶喝了等於白喝。
牛奶加熱會損失營養嗎
根據加熱的温度而定,温度越高,流失的營養就越多。 如果加熱的温度在60度以下時,這時不會產生過多的影響,可以保持牛奶本來的營養價值。如果加熱的温度在60度以上時,牛奶中的一些活性物質以及營養元素可能會因為高温而受到影響,這時牛奶的營養價值可能會下降。但是建議不要用太高的温度加熱,因為盒裝牛奶已經是經過高温殺菌的,所以加熱的話只需要能夠適宜飲用的温度就可以了。
牛奶加熱到多少度合適
牛奶加熱需在60度以下。
實驗證明,牛奶一旦被加熱到60℃以上,營養成分就開始被破壞。當加熱到100℃以上時,很多蛋白質成分會發生變性反應,維生素也會大量流失。特別是生物活性成分,堪稱牛奶中的精華,劇烈加熱後很容易被破壞殆盡。為了口感而犧牲營養,喝失去生物活性物質的“死牛奶”,得不償失。
牛奶加熱,會讓牛奶的營養價值降低。牛奶中的很多營養物質,比如維生素、蛋白質和生物活性物質等成分,都對高温比較敏感,容易在加熱的過程中被破壞。加熱的温度越高、時間越長,破壞就越嚴重。特別是有些朋友會將牛奶倒入鍋中直接煮沸,或者放入微波爐中高温加熱,這會導致牛奶的營養價值大打折扣。
牛奶可以空腹喝嗎
不建議空腹喝牛奶。
1.牛奶中含有的蛋白質需要經胃蛋白酶及小腸的消化分解,才能成為各種氨基酸,並在小腸內被吸收利用,但是空腹喝牛奶,這時胃排空的速度比較快,會使一些蛋白質未被完全分解成氨基酸,一些氨基酸沒有來得及吸收就被排入大腸,而這些物質進入大腸會在大腸內發酵,可能會使人體感到脹氣,增加不適感。
2.有些人會有對牛奶的乳糖不耐受,喝完牛奶可能會產生腹痛、腹瀉的現象,如果是空腹喝的話,可能現象更為嚴重,所以還是建議不要空腹喝。
生鮮牛奶的正確煮法
1、煮要注意温度(大火煮牛奶沸騰後離火)
煮牛奶時不能温度過底,不然會讓牛奶中的營養成分流失,也起不到殺菌的作用。正確的煮牛奶方法是把牛奶放在奶鍋中,用大火加熱煮開,然後關火,過一會再開火煮開,如此反覆3至4次,就能把牛奶煮好的,取出以後降温就能飲用。
2、煮牛奶不能長時間沸騰
煮牛奶時不能讓它長時間沸騰,因為牛奶在煮制時如果長時間沸騰,會產生一種含焦糖,這是一種可以致癌的成分,人們食用以後會對身體不利,讓癌症高發,危害身體健康。因此煮牛奶時,它沸騰以後就要及時關火。
3、煮不能加糖
很多人煮牛奶時為了改變口感喜歡加一些糖類,其實這麼做並不對,因為牛奶中的氨基酸與糖在高温的環境中會形成一種果糖氨基酸,它是不容易被人體吸收的,如果想改變牛奶的口感,可以在它煮好降以後再把白糖放入調勻,然後再喝,口感也是比較不錯的。
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