盒裝牛奶怎麼加熱 盒裝牛奶可以用開水加熱嗎
不少人習慣早上起牀、睡前來一杯熱牛奶,暖呼呼的奶香讓人感到非常幸福。無論是要調拿鐵、泡奶茶或其他奶類飲品,熱牛奶都是非常重要的角色;不過很多人似乎都忽略了怎麼「熱」牛奶的重要性,用錯方法可是會讓牛奶的營養大大流失喔!
鮮牛奶怎麼加熱才對
市售鮮奶加熱至40度以上,表層就會形成一層薄膜奶皮,那是奶蛋白受熱產生凝結的現象,還是可以食用的。要達到這樣的蛋白質凝聚現象需要高温加熱一陣子,特別容易發生在用鍋子煮牛奶時。
加熱鮮奶千萬不要煮沸:
持續加熱至60~65度,就開始發生白蛋白變性,蛋白微粒會脱水成凝膠狀,磷酸物也會產生沉澱;若持續加熱到沸騰,不但會燒焦,也會影響牛奶的品質,色、香、味減弱,營養價值也大大降低!營養師蘇秀悦表示,高温下牛奶的氨基酸與糖會形成「果糖基氨基酸」,這種物質不但不會被人體消化吸收,反而會影響人體健康。因此想喝熱鮮奶,加熱至温熱即可,完全不建議煮到沸騰,才能好好吸收牛奶中的營養成分。
牛奶加熱有3招
1.隔水加熱:
建議牛奶使用隔水加熱法是最恰當的!首先將紙盒或玻璃瓶裝鮮奶瓶口打開,放入裝有冷水的鍋中,一起以小火加熱,至鍋內的水開始冒煙即可。
隔水加熱時裝水的杯子最好選瓷杯:一般建議選擇高脖的杯子或瓶子,不要找不鏽鋼的杯子,因為不鏽鋼的杯子導熱性很強,熱得快,冷的更快。杯中的水要比袋裝牛奶或盒裝牛奶高出一些,方便加熱均勻,牛奶要正確放置在水中,不能倒着放,因為牛奶的正常頂部是有一個錫紙小孔,倒着放會容易受到熱水浸泡而漏出來。
隔水加熱的時間選擇:將水先煮開,等到冷卻至60-70度時,就可以温熱牛奶了,一般浸泡的時間在5分鐘左右,牛奶就已經是温的了,如果還想再熱一點,可以浸泡久一點,也可以更換一杯熱水繼續浸泡,時間和熱度可以根據自己的喜好來決定。
直接隔水加熱的方式不適用於利樂包及塑膠裝鮮奶,可以先倒出至耐熱容器中再隔水加熱。
2.微波加熱:
適用於紙盒裝鮮乳,微波加熱時務必撕開開口,否則容易因壓力不平均而發生爆裂;並參閲紙盒上微波條件設定時間,使用微波爐加熱不要過久,因為温度一高,牛奶的營養素還是會被破壞。以微波加熱,會有温度不平均的現象,所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。
3.瓷鍋加熱:
如果是家庭號的鮮奶,可直接倒入瓷鍋內加熱,加熱至約攝氏 50度、温温地喝即可,温度不要過高,以免破壞乳品中的蛋白質。
煮鮮奶不建議用金屬鍋,因為導熱快、容易燒焦!圖為錯誤示範。
4.明火加熱
放在煤氣灶上加熱時,需選用大火快煮的方法,就跟炒青菜一樣,能夠鎖住其中的營養物質不流失。文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分被破壞。
什麼樣的牛奶加熱後不能喝
1.牛奶煮沸後飲用對人體有害
冬天到了,很多人都喜歡在早晨給自己來一杯熱熱的牛奶,既能給自己暖暖身子,又能補充身體的營養所需。殊不知,這就相當於在給身體注入慢性毒藥。為什麼這麼説呢?一起來看一下!
牛奶的營養價值非常豐富,其中含有豐富的礦物質,特別是鈣元素。營養學家認為,牛奶中的鈣質是人體所需鈣質的最佳來源之一。這也是為什麼牛奶受到各個年齡層次喜愛的原因。但是,不可忽視的一點是牛奶中含有豐富的氨基酸成分。這些氨基酸在高温狀態下會轉變成果糖基氨基酸。該物質進入人體之後不僅僅是不宜消化這麼簡單,還會對腸胃造成危害。
除此以外,牛奶中磷酸物本是屬於酸性的,但是其在高温狀態下會變性,甚至還會出現沉澱的現象。一旦出現沉澱物,就會阻礙消化系統的正常運行,無異於在給身體攝入慢性毒藥。
所以,在煮牛奶的時候千萬不要高温煮沸,牛奶變温之後即可。
2.牛奶結塊後對身體有害
其實我們喝到的牛奶都不是百分之百新鮮的,都是加入了一些防腐劑。所以,牛奶加熱後結塊也並不是什麼稀奇的事情。但是,牛奶結塊之後還能喝嗎?很多人會“不拘小節”,認為結塊沒什麼大礙。
小編告訴大家,牛奶結塊之後千萬不可以飲用,否則將會導致食物中毒。現在市場受到熱捧的就是有機奶,有機奶中含有很多酶,這些酶在高温中會發生形態的變化,就是我們看到的“結塊”,這些就是變了質的牛奶。
人體飲用結塊牛奶之後,輕則腸胃不適,重則出現中毒症狀。所以,小編建議大家在熱奶的時候一定要謹慎。
3.巧克力牛奶加熱後不可飲用
牛奶的總類越來越多,口味也在不斷變化着。巧克力牛奶更是受到了很多人的喜愛。但是,巧克力牛奶可以加熱嗎?小編提醒大家,千萬不可以!
因為巧克力和牛奶加熱後會發生化學反應,生成一種有害物質——草酸鈣。草酸鈣進入人體之後會阻礙身體對鈣元素的吸收,繼而會導致鈣質流失,出現骨質酥鬆,頭髮稀疏等。
4.牛奶加糖不可加熱
很多人覺得純牛奶沒有味道,喜歡加入一些糖,所以在煮牛奶的時候就會直接將糖倒入鍋中。其實這樣等於把牛奶變成了毒藥,為什麼這麼説呢?我們在煮牛奶的過程中加入糖分,這樣就會導致牛奶中的賴氨酸和糖發生化學反應,產生一種對身體有害的物質——糖基賴氨酸。
所以,小編建議大家千萬不要在煮牛奶的時候就加入糖,我們可以在牛奶放温之後再加入糖,無需在煮的過程中就加入奶中。
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