切洋葱不會流淚的方法 為什麼切洋葱會流淚
洋葱通常是擔任料理的配角,但其香甜滋味卻是菜餚不可或缺的一部份!不過入口香甜的洋葱,料理前的處理卻讓人非常頭痛,你一定也遇過切洋葱時那不知所以「淚流滿面」?有什麼方法才能防止切洋葱時眼淚流個不停呢?
為什麼切洋葱會流淚
洋葱本身含有胺基酸叫做洋葱素,只要洋葱被切開、細胞壁被破壞,胺基酸就會轉化為揮發性的化學物質,形成刺激氣體釋放到空氣中,一但刺激人的眼睛跟鼻子,就會產生流淚的反應,這就是切洋葱不知不覺流淚的原因。
這樣切洋葱不流淚
方法1:冷藏
低温可以減緩洋葱內的化學反應,因此經過冷藏過的洋葱較不會揮發刺激性氣體,可以在備料時先把洋葱放入冰箱冷藏約5~10分鐘,再取出料理,就能減少流淚的機會。建議要料理前放入冰箱冷藏即可,因為洋葱並不適合放在冰箱保存,容易腐壞。
方法2:泡水
洋葱內部的化學物質為水溶性,因此可以先切去洋葱的頭、尾兩端,剖半後放入冷水中浸泡約10分鐘後再依料理方式切絲或切塊,也可以直接在水中切洋葱。若覺得泡冷水太花時間,用熱水浸泡可以縮短時間!洋葱放入熱水中5分鐘,熱水會破壞洋葱的酵素,進而減少刺激性物質的揮發。
方法3:微波加熱
將洋葱包上保鮮膜,放入微波爐加熱10~20秒,透過分子碰撞發熱,能降低洋葱內硫化物的揮發,這樣除了可減低切洋葱時流淚的機率,也讓去皮更加輕鬆。使用此方法處理的洋葱,不適合用於生菜沙拉。
方法4:根部最後切
洋葱本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球莖,所以在切洋葱時,可以把根部放在最後切。同理,先把球莖整個挖出,去除刺激物的來源,也能防止流淚。
方法5:沾濕菜刀
切洋葱前,先把菜刀用清水沾濕,一邊切的時候也持續一邊用水沖洗再繼續切,讓刀具上的水份吸收洋葱的化學物質,便能減少刺激。在菜刀上抹點植物油,也能防止硫化物揮發。
方法6:用嘴巴呼吸
洋葱的氣味是透過鼻子傳到大腦神經,進而刺激眼睛流淚,因此在切洋葱時,可以改用嘴巴呼吸,就會減低流眼淚的可能性。若忘了做以上這些處理,切洋葱切到一半已經淚流不止,可以打開冰箱的冷凍櫃,把頭伸進入冰鎮幾秒鐘,眼淚就不會再流了。
方法7:把洋葱放在水裏切,但是當心切到手。
方法8:戴泳鏡或透明眼罩
愛流淚是因為淚腺比較敏感,那麼我們找個東西把眼睛蓋上吧。戴個泳鏡或者一個透明的眼罩,要緊緊的扣在眼睛上那種比較好,這樣可以適當的緩解流淚。只是每次戴完後要注意清洗乾淨,以免上面沾了洋葱汁液,下次戴的時候弄到眼睛裏面了。
方法9:植物油擦菜刀
與上同理,但相對冷水泡菜刀來説,植物油溶解葱蒜辣素的能力更強哦。所以,事先用植物油擦菜刀防止切洋葱辣眼睛的效果更好。
做法:切洋葱前,用乾淨的棉布,沾上植物油抹在菜刀上即可。
方法10:嚼口香糖
下眼瞼靠近鼻樑處有個小孔,它和鼻樑、咽喉相通,用來排出多餘淚液。切葱時辛辣氣體使眼睛受到刺激,淚腺分泌的淚液增加。而嚼口香糖時上下頜不斷開合,會在內部形成負壓把淚液通過這個小孔吸到口腔。這樣眼裏沒多餘的淚液就不會流淚了。
方法11:咬筷子
切洋葱時,將筷子橫過來銜在嘴裏,這樣眼淚就不會流出來,因為銜着筷子口腔內就會變乾燥,體內就會分泌唾液,與切洋葱時流出的眼淚相比,唾液會率先流出,因此具有抑制流淚的功效。
方法12:砧板旁點支蠟燭
切洋葱時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋葱的刺激氣味。效果不錯!切洋葱案板上放一勺鹽,就不會辣眼了。
方法13:鼻孔塞紙巾
這雖然不太雅觀,但卻是最簡單的祕訣。往鼻孔裏塞入紙巾方法可行,是因為洋葱中的刺激性成分進入鼻子裏能刺激眼睛,塞住鼻子可以防止刺激性成分進入體內。
方法14:切洋葱後立即洗手
切洋葱的時候,難免會有汁液沾到手上,要及時的用洗手液清洗乾淨,以免無意識擦眼睛的時候,弄到眼睛裏面,刺激眼睛流淚。
tips:如果已經“淚流滿面”時,可打開冰箱冷凍櫃,把頭伸進去一下下(只要稍感到臉部涼涼的),就不會使眼睛流了。
去除洋葱辛辣味的技巧
要做為沙拉食用的生洋葱,可以先將洋葱切絲後,放入冰開水中浸泡一段時間,或是將切好的洋葱絲用流動清水沖洗10~20分鐘,便能ˋ減少洋葱的辛辣味,吃起來更順口!
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