雞頭米是什麼?雞頭米是芡實嗎
雞頭米是蘇州等地最為常見的睡蓮植物類的被子植物,一般新鮮的雞頭米人們常用來食用或是釀酒。那麼,雞頭米是什麼?雞頭米是芡實嗎?
雞頭米是什麼
小小的一顆雞頭米對於蘇州人來説,不僅有着採摘人的艱辛,剝米人的勞作,更多的是一種對蘇州文化的傳承。
6月播種,8月開始收穫,老許説花開才結果,只有在美麗的花朵之下才有這飽滿的雞斧頭。
七八個雞斧頭才出一斤雞頭米,而一斤雞頭米,光剝,就要一個小時。七八個斧頭才夠出一斤雞頭米。
對於蘇州人來説,雞頭米又稱為軟黃金,每一百克的雞頭米里含有二十二克蛋白質,另外它還含有核黃素、賴氨酸,對人的身體十分有益。
每到這個季節,家人坐在一起吃上一口軟糯香甜的雞頭米,似乎是每個蘇州人都一定會做的事。
雞頭米是芡實嗎
雞頭米一般是指新鮮的芡實。
“水中人蔘”芡實是《黃帝內經》中記載的上品藥材之一,也是一味常用的藥食兩用藥材。因為它很像雞頭,所以又稱“雞頭米”,有“水中人蔘”的美譽。
宋代的大文豪蘇東坡也非常喜歡吃芡實。蘇東坡到老年仍身健體壯、面色紅潤、思維敏捷,他對養生很有研究,着有《東坡養生篇》等書。
他的養生之道中有一條就是吃芡實,吃法頗為奇異:取煮熟的芡實1粒,放入口中,緩緩含嚼,直至津液滿口,再鼓漱幾遍,徐徐嚥下。他每天用此法吃芡實10-30粒,日復一日,年復一年,堅持不懈。
據説蘇東坡還極喜愛吃用芡實煮成的“雞頭米粥”,並稱之“粥即快養,粥後一覺,妙不可言”。稱讚它有“嬰兒食之不老,老人食之延年”之效。
中醫認為,芡實性味甘、澀、平,入脾、腎二經,能健脾祛濕、固腎止瀉,且有“補而不峻”、“防燥不膩”的優勢。
雞頭米的營養價值
種子含澱粉,供食用、釀酒及制副食品用;供藥用,功能補脾益腎、澀精。全草為豬飼料,又可作綠肥。
營養成分
據科學測定,每100克雞頭米含鈣37毫克、核黃素0.09毫克、磷56毫克、尼克酸0.4毫克、鉀60毫克、灰分0.4克、鈉2804毫克、水分11.4克、鎂16毫克、熱量351千卡、鐵0.5毫克、能量1469千焦、鋅1.24、蛋白質8.3克、硒6.03微克、脂肪0.3克、銅0.63毫克、碳水化合物79.6克、錳1 .51毫克、膳食纖維0.9克、硫胺素0.3微克。
營養成分
據科學測定,每100克雞頭米含鈣37毫克、核黃素0.09毫克、磷56毫克、尼克酸0.4毫克、鉀60毫克、灰分0.4克、鈉2804毫克、水分11.4克、鎂16毫克、熱量351千卡、鐵0.5毫克、能量1469千焦、鋅1.24、蛋白質8.3克、硒6.03微克、脂肪0.3克、銅0.63毫克、碳水化合物79.6克、錳1 .51毫克、膳食纖維0.9克、硫胺素0.3微克。
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