怎樣區分扇貝是否變質 按這個方法
很多商家以次充好,有的人都不會挑扇貝,其實看扇貝是否變質,一個就是看扇貝的顏色是否新鮮,一個是聞扇貝的味道。
怎樣區分扇貝是否變質
挑選主要是看其顏色和亮度,比較亮,顏色好看的就是新鮮的扇貝,反之就是次扇貝。其次,要露肉。扇貝屬於雙貝類,即上下兩邊也會長肉,生猛的扇貝張開口,會發現上下也有肉凸出來,因為活生生的扇貝是依靠這兩塊肉去吸食微生物的。死了的扇貝那兩塊肉就會向中央縮進去。
扇貝的禁忌人羣
有宿疾者慎食,貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。
與扇貝有關的哪種食物不要同時吃!
扇貝屬海鮮,性寒涼。橘子與扇貝相隔兩小時吃較安全~ ^-^
1、吃海鮮不要吃含鞣酸多的食品,會腹瀉,包括橘子,柿子,茶還有一些其他 。
2、吃海鮮也少吃含VC高的食品,會中毒,包括水果,VC片等等。
貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
扇貝的清洗方法
如果你要留着扇貝殼,帶殼子做料理,就使用牙刷將扇貝的外殼刷洗一下,防止外殼污染扇貝肉。
接着將扇貝用刀打開,將扇貝除被色肉之外的其他內臟泥沙等扣掉,然後使用清水反覆沖洗多變,直到手指在肉裏摸不到沙子什麼的。
扇貝清洗好之後,可以開始着手製作料理了,一般建議蒜蓉粉絲蒸扇貝或者碳烤扇貝,也可以扇貝肉肉取下,炒制或燒湯。
辣炒扇貝肉的做法
主料:扇貝肉
輔料:紅尖椒、醬油、葱、姜、蒜、料酒、蠔油、水
1、新鮮扇貝肉洗淨,用清水泡半小時;葱薑蒜改刀切絲、辣椒切小段
2、取小碗,放蠔油、醬油、1大匙清水調成料汁;鍋內燒水,加料酒
3、水開後把扇貝肉過水焯一下,撈出待用
4.炒鍋倒植物油,轉中火,放葱薑蒜、小辣椒炒香
5、轉大火,放焯過的扇貝肉,放之前調好的汁(步驟2),翻炒幾下即可出鍋
煮扇貝時,一定要煮熟,不然微生物細菌會一併進入身體。但時間也不要過長,否則扇貝肉容易變韌。
扇貝屬於偏涼性的食物,雖然好吃,但脾胃虛寒的一次不要吃得太多。
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