牛肚變味怎麼處理 牛肚變綠怎麼處理
正常的牛肚應該是帶點腥味的,但是如果是帶有特殊的異味,就説明牛肚沒有清洗乾淨或者變質了。那麼,牛肚變味怎麼處理?牛肚變綠怎麼處理?
牛肚變味怎麼處理
牛肚有點變味了説明已經變質,主要是在微生物為主的作用下所發生的,它的成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染,從而牛肚喪失食用價值。
變質變味的牛肚可能產生急性毒性、慢性毒性或潛在危害,千萬不能信用,如果是在質保期內的包裝食品且能提供銷售憑證的,可向銷售商要求退換。
牛肚怎麼去除異味清洗牛肚比較麻煩,但洗好後醬煮出來口感好,沒有雜質,比較脆嫩,清洗時把牛肚分割開,因為牛肚比較大且分好幾個,每個從開口處反過來,先用清水沖洗掉裏面的雜質和部分胃液,再在淨盆中加入玉米麪放進牛肚用力搓洗,把胃液等雜質搓乾淨,衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉,並且鹼和鹽能煮出後脆,最後沖洗乾淨即可!
牛肚變綠怎麼處理白色的百葉應該是不能吃的。綠色毛肚是採用生物酶做過嫩化處理的。即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解,從而提高了毛肚的嫩度,增強了毛肚的持水性能,使毛肚更脆。而鮮毛肚則是新鮮的毛肚,因為不易保存,所以價格最高,當然口感也是最好的。
怎麼挑選新鮮的牛肚新鮮牛肚較陳舊牛肚富有彈性,顏色較淡,無腐敗氣味。挑選牛肚時注意選肚外面(有腸油的一面)要乾淨,切莫有草料或糞渣類污物,因為太難清理、太難洗了。
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