春筍怎麼切 春筍怎麼切口感好
現在正是吃春筍的好季節,春筍味道鮮美,含有充足的水分,不僅好吃,營養還非常豐富,是很好的一種食物,很多人買了春筍不知道如何切才好。
春筍怎麼切
切春筍時候,一般根據自己搭配食材的不同和自己喜好,選擇適合的切法。
1、切片:大一點的春筍,將春筍剝殼後,去掉老根,豎着切成兩半,然後斜切成薄片。一般切的厚度為2-3mm。而如果是那種小一點的冬筍,一般先橫着切根部,直接切薄片,筍尖的部分再斜着切,這樣切出來的筍會大一點,做菜好看。
2、切塊:先橫着將竹筍切成若干6、7釐米厚的段,再把每段切成4-6塊,視竹筍的粗細而定。
3、切滾刀塊:握住春筍的根部,用刀從竹筍嫩的頭斜着往下切,每切一刀就將竹筍轉一次,一直到切完為止。
4、切絲:先將春筍按照切片的方法切成均勻厚度的片,再斜切成絲。
5、切丁:對於很細的小春筍,切丁很方便,直接橫着切成小段即可。如果是大春筍,則可以先切成兩半,再橫着切條,最後豎着切斷切丁。
春筍怎麼切口感好
1、大竹筍的切法
一般大的竹筍都是從中間豎着切下去一刀,然後把一半的竹筍立起來,切成薄片,一般切的厚度是兩釐米左右。
2、小竹筍的切法
小竹筍就不需要從中間將它切成兩半,直接從順着根部切,這樣子切出來的竹筍會大一點,做出來才好看。
3、斷裂竹筍的切法
斷裂的竹筍一般都是從底部或者中間裂開,所以在切的時候選擇橫着切是最好的。
春筍怎麼吃比較好
一支竹筍,根據各個部位鮮嫩程度的不同,建議分開食用,更具特色。嫩頭部位一般用來炒食,或作為肉圓、餡心的配料;中部可切成筍片,炒、燒或作配菜;根部質地較老,可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯,還可放在壇中經發酵製成“黴筍”,燉食別有風味。
冬筍和春筍的區別
1、品種
冬筍特指冬季尚未出土的毛竹筍,注意這裏特指的是毛竹,不是其它品種的竹子,而且冬筍也只有毛竹筍一種。筍不只有毛竹,春筍包括毛竹筍、雷竹筍、早竹筍和哺雞筍四種。只有春天的毛竹筍才是長大的冬筍,其他則不是。
2、上市時間
採收毛竹的冬筍時間約在12月初至次年2月底,這時上市的筍叫“冬筍”採收春筍時間約在3月初至4月底,這時上市筍叫“春筍”。
3、筍衣顏色
由於冬筍是埋在土中不見陽光,所以冬筍筍衣呈黃色。而春筍已破土而出接受了陽光,因此春筍的筍衣呈褐黃色,筍尖呈深褐色,即便剝落幾層裏面筍衣也呈褐色。冬筍通身沒有一點綠顏色,特別是筍尖是沒有一丁兒綠色,只要一露尖,就是春筍了。
4、皮肉是否結實包裹
冬筍的外皮和筍肉是緊緊包在一起的,摸上去很實在,而春筍則不同,它的皮與筍肉不相連,反而是有一些的鬆動,只要觸摸,就可以察覺的到。
5、大小
冬筍的個頭偏小一點,大部分都在三兩左右,而春筍筍體肥大,大多在半斤以上。
6、筍毛
春筍表面的軟毛非常的旺盛,而且筍皮上還有一些難以察覺的黑色條紋,整體顏色並不鮮亮,反而有一些發黑。冬筍這不相同,冬筍外觀顏色則為一種漂亮的金黃色,沒有任何的條紋束縛。如果您在購買的時候,筍毛被剝離,也是可以區分的。
7、口感
從口感來區分也是非常容易的,春筍要比冬筍要香甜爽口許多。冬筍則肉質更為細嫩,味道也更鮮美。
tips:僅考慮口味的話,冬筍可能更加豐腴鮮美,而春筍更加質樸清新。冬筍和春筍要説哪個更好,不好説,還得看具體需求。
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