如何分辨催熟西紅柿？西紅柿怎麼去除農藥殘渣？

很多蔬菜看着外表鮮嫩，其實多半是催熟的，而且食用不當可能會導致中毒症狀。那麼， 如何分辨催熟西紅柿？西紅柿怎麼去除農藥殘渣？

如何分辨催熟西紅柿

很多人疑惑，為什麼表面看起來光鮮亮麗的西紅柿也容易農藥殘留呢？這是因為西紅柿生長在大棚裏，它的花蕊不能正常授粉、結果，所以菜農一般都會在雌花蕊上點一些生長調節劑，這樣它才能長出西紅柿來。

這樣種植長出來的西紅柿常常會出現不同形狀的畸形，有些長出尖尖的桃尖兒，有些卻長得有稜有角。專家介紹，這樣出來的西紅柿它的內部都應該是“空”的，或者是沒有籽的！而正常生長的西紅柿，內部不僅飽滿，而且多籽多汁。

催熟西紅柿特徵一：畸形

催熟西紅柿特徵二：空心

催熟西紅柿特徵三：無籽

催熟西紅柿特徵四：外紅內綠

此外，還有一種西紅柿切開後雖然沒有空心，但顏色卻不正常，這些西紅柿打了催熟劑（乙烯利），外表是紅的，內部卻是綠的。因為這些農藥不可能完全滲透到裏面去，所以外“紅裏綠”。

專家提醒，挑選西紅柿時，要選擇外表圓圓潤潤的，表面有像沙瓤一樣的小白點，尾部有一點點裂紋的，這樣的説明西紅柿才是自然生長成熟的。

尾部有裂紋是自然成熟的。

西紅柿怎麼去除農藥殘渣

西紅柿去皮：焯水法：將番茄處理後放在滾燙的開水中焯水2-3分鐘，可防止農藥殘留物。

去皮法：農藥殘留多在番茄皮上，所以洗淨去皮後可以放心實用。去皮可以將西紅柿在煤氣灶上燙一小會，活在開水中煮半分鐘，撈起去皮效果更佳。

西紅柿、櫻桃、油桃等薄皮類的果蔬，土豆、洋葱、蘿蔔、紅薯、花生等直接埋在土裏生長的果蔬，因農藥不易或無法附着，農藥殘留量較少。

瓜果蔬菜去殘留農藥方法

1、浸泡水洗法：僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除農藥的基礎方法，一般先用水沖洗掉表面污物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡後要用流水沖洗兩三遍。

適用果蔬：葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

2、鹼水浸泡法：有機磷農藥在鹼性環境下分解迅速，用鹼水浸泡是去除農藥污染的有效措施。方法是先將表面污物沖洗乾淨，浸泡到鹼水中（一般500ml水中加入鹼面5-10g）5-15min，然後用清水沖洗3-5遍。

適用果蔬：各類蔬菜瓜果。

3、去皮法：蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。

適用果蔬：蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿蔔等

4、儲存法：蔬菜在存放過程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質能與殘留的農藥反應，使農藥氧化降解，可減少農藥殘留量，降低其毒性。所以對易於保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般存放15天以上。同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的水果。

適用果蔬：蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。

5、晾曬法：光譜效應會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。經日光照射後的蔬菜，農藥殘留較少。對於方便儲藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。

適用果蔬：白菜等。

6、鹽水清洗法：使用1%-3%的淡鹽水洗滌蔬菜不僅可以去除部分農藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋裏躲藏着的各種小蟲。