餃子為什麼會裂開 是這個原理
速凍的餃子在冰箱裏拿出來煮很容易裂開,這樣的餃子口感其實變差了很多,更嚴重的會皮餡分離,下面介紹餃子為什麼會裂開 是這個原理。
餃子為什麼會裂開
1、餃子受凍時,麪皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。
2、冰箱在凍食物時,會吸收食物中的水分,當餃子皮的水分被吸乾時,就會裂口。
解決方法:凍餃子時,先把餃子凍上一小段時間,然後用手摸一下,餃子皮是不是硬了,如果還比較軟,就再凍一會兒,如果餃子皮已經凍硬了就可以取出,把餃子一個一個掰下來,放在保鮮袋裏,把空氣擠出,可以再放一個塑料袋裏密封。這樣餃子裏的水分,就不會被冰箱吸乾了,這樣的餃子凍上一個月也不會凍裂。
煮餃子小知識
民間關於煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,後煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟,並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水温只能保存百度左右,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞着熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。
包好的餃子怎麼保存
1、包好的餃子放在冰箱抽屜裏排好,冷凍
2、冰一會,確定餃子硬了就好,不要凍成冰坨(不然冰久了會冰一起去了,容易掰壞)
3、冰了一會,餃子硬了,把排好的餃子打散,用保鮮袋裝起來封口,然後放到冷藏中保存就OK了。。因為硬了後分開所以不會黏在一起,因為沒了水汽所以很難凍成一坨~
餃子在冰箱裏粘在一起怎麼辦
如果餃子在冰箱裏粘在一起,不容易把它們分開,也不用着急。當他們煮餃子的時候,很容易把它們分開,這時你需要掌握餃子的烹調方法。鍋裏的水煮開後,加適量的鹽。融化後,將冷凍水餃放入鍋中煮沸。這有助於把餃子分開,也避免了餃子粘鍋的現象。
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