三角海苔飯糰怎麼包 海苔基本4種包法
飯糰要好吃,海苔絕對是關鍵要角,不但增加品嚐時的酥脆口感,還能變化出各種造型,海苔在手威力無窮!
海苔的小知識
Q:哪種海苔適合做日式飯糰?有無推薦的海苔?
A:最好挑選較紮實的海苔,可放在燈光下檢視,若透光則表示較薄、遇米易濕潤,影響口感。一般日本人包日式飯糰時會選用原味燒海苔,燒海苔是指經燒烤處理的海苔,口感較脆、易碎裂,用做日式飯糰,因包卷時卷度不大、不會裂,且可享用酥脆口感,因此較受歡迎。
Q:日本和韓國海苔有何不同?
A:韓式海苔一般是經香油、鹽調味過,因日式飯糰會包醃梅、明太子等內餡,因此做日式飯糰時通常不用韓式海苔,易干擾味覺。Wendy表示,日本的壽司海苔因沒有經調味,在製作造型飯糰時也比較好剪裁。
Q:海苔如何保存?能不能放冰箱?
A:未開封的海苔放室温下即可,但若拆封未用完,最好與乾燥劑一起放在冰箱中冷藏或冷凍,以冷凍來説約可保存一年。另外,若海苔軟掉,可先將平底鍋加熱後關火,再放上從冰箱中取出的海苔略烘過,馬上就可以恢復脆度唷!
Q:切海苔的注意事項及小技巧?
A:切海苔時砧板、刀子一定要保持乾燥,切時是用壓切法,下刀後着力點在刀的中後部,用另一隻手壓切、分割海苔。也可用剪刀剪海苔,一樣要注意剪刀不能帶水的原則。
Q:海苔任一面包飯糰都可以?
A:海苔也有正反面之分,正面質地較粗、背面較光滑,包日式飯糰時通常是光滑面在外、正面在內接觸米飯,先分清楚再開始包飯糰會更順手。
海苔基本包法4招
丸飯糰:剪成寬約1~1.5公分的海苔條,側面捲包住丸飯糰外圈即可。
俵形飯糰:
將海苔剪成與飯糰等長﹙約10×3cm﹚,捆住圓筒狀的飯糰即可。
三角飯糰:
1.抓取約掌心大小的適量飯量放在左手掌心,略將米飯攤平、中間以右手指尖挖一個凹洞。
2.填入餡料,將米飯包合略調成圓形。
3.右手虎口呈約90度角,利用虎口將飯糰三邊調整塑形成三角形。
4.右手負責塑形,左手控制飯糰厚度約2∼3公分。換邊塑形時可用右手食指及中指,以逆時鐘推甩方式將飯糰旋轉以幫助定型。
5.剪成約18×7cm的長版海苔片,像穿衣服般從三角飯糰的兩邊,自外而內折入。
6.視個人喜好,多餘的褶邊可包覆飯糰底邊,或是向外折﹙如下圖﹚、方便飯糰立起。
7.完成後也可在頂端開口處放上少許餡料,方便辯識飯糰口味。
御飯糰便利包:
1.現在各大賣場都可以買到分裝的海苔包裝組合,利用塑膠袋阻隔飯糰的濕氣,要吃的時候再拆開,可保有海苔的脆度與風味,貼心又方便。
2.先將三角形的飯糰放置海苔的一端,有缺角的海苔那端在下方。
3.將下方海苔包上來,蓋住飯糰並對齊紅線。
4.上層海苔向下蓋住,再將下層海苔向上包覆,將兩邊交疊後貼上紙膠帶。
5.再將三個角稍微塑型、壓實即可。
海苔包法還能秀創意
做表情:利用臉譜海苔打洞器,打出可愛五官,接着再直接將丸子狀的飯糰沾黏住海苔即可。
點綴飯糰:將海苔剪出20×3cm寬長條形狀,接着利用海苔打洞器打出喜愛的造型,黏貼上飯糰即可。
碎海苔片再利用:可將剩下的細碎海苔,撕成不規則形狀,黏貼在圓形飯糰上,就可變身足球小飯糰。
造型自由剪:
示範︰蝴蝶飯糰海苔技法
1.先做出圓形、橢圓形的大飯糰各一與兩顆小飯糰,再用剪刀剪可包覆圓形約1/3的海苔(海苔大小可視圓形飯糰大小做調整)。做頭部造型時,圓弧一端再剪出鋸齒狀,可幫助海苔服貼在圓形飯糰上。
2.將剪好的海苔貼在圓形飯糰上端,另外再利用海苔剪出五官貼上做表情,觸角則可用海苔包裹小飯糰,加上一小段生義大利麪條插在圓形飯糰上。
3.接着剪出數條細長型海苔,貼在橢圓形飯糰上做為蝶身裝飾。
4.再用海苔剪出翅膀,可利用海苔打洞器打出各種形狀點綴,最後可用番茄醬點綴蝴蝶的表情,完成蝴蝶飯糰。
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