芥菜飯是什麼 芥菜飯用什麼米
芥菜飯大家有聽説嗎?據説是温州那邊的一道小吃,那麼芥菜飯到底是什麼呢?芥菜飯是用什麼米做的呢?芥菜飯有什麼作用嗎?
芥菜飯是什麼
芥菜飯是浙江省温州市的一道著名地方小吃,屬於浙菜系。該菜品飯鬆菜嫩,香甘爽口,別有風味。農曆二月二吃芥菜飯是温州民間廣為流傳的習俗,並有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的説法。《瑞安縣誌》説,“取芥菜煮飯食之,雲能明目,蓋取清精之義”。芥菜飯佐料有肉絲、香菇絲和蝦米等。芥菜飯是永定客家正月二十必吃的一餐飯。因為芥菜味苦,用來悶飯代表年已經過完了,大家過好吃苦耐勞的準備,為新的一年奮鬥的用意。
芥菜飯用什麼米
芥菜飯可以用糯米、香米、大米等製作。 芥菜飯對米飯的要求不大,一般是口感軟糯、味道香甜的大米就可以了,芥菜的味道較重,可以給予米飯一股香甜鮮美的味道,因此只要自己喜歡,各種米都是可以的。
芥菜飯的功效作用
1、增進食慾:芥菜中含有的揮發性油脂等成分,糯米中含有的碳水化合物,可以促進唾液和胃酸分泌,具有很好的增進食慾的作用。
2、增強抵抗力:芥菜中的揮發性物質可以抑制病菌,並且芥菜飯中的維生素C等成分可以增強吞噬細胞的吞噬能力,可以增強抵抗力。
3、補充能量:芥菜飯中的的糯米含有豐富的碳水化合物,並且炒飯的時候還放了油,都是高熱量的食物,因此食用薺菜飯可以補充能量。
4、通便:芥菜中含有的芥子油可以促進腸道蠕動有通便的作用,同時油脂可以在一定程度上滋潤腸道,因此吃芥菜飯有潤腸通便的作用。
芥菜飯的做法
1、材料:粳米、五花肉、蝦仁、香菇、薺菜、葱、姜、蒜、辣椒等,料酒、生抽、黑胡椒、豬油、食鹽適量。
2、香菇用温水泡發,粳米提前浸泡,稍微蒸硬一點。
3、將五花肉和蝦仁切成小塊,分別用生抽、黑胡椒醃製一下。
4、燒熱水,加少許食鹽和食用油,入芥菜,焯燙至變色撈出。
5、芥菜、水髮香菇切碎,擠幹水分備用,葱、姜、蒜、辣椒切碎末。
6、鍋裏放少量豬油,入葱、姜、蒜、辣椒炒香,加五花肉炒香。
7、再入香菇碎翻炒,再加芥菜碎炒出香味,放蝦仁翻炒變色。
8、入糯米飯和少量食鹽、醬油、雞精翻炒均勻,下葱花即可盛出食用。
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