粽子葉有黑點可以包粽子嗎?粽葉有黑點是怎麼回事?
又是端午飄香時,端午少不了清香可口的粽子,粽子葉是粽子的重要組成部分。粽子葉有黑點可以包粽子嗎?粽子葉有黑點是怎麼回事?怎麼挑選粽子葉?粽子葉是什麼葉子?怎麼處理粽子葉?
粽子葉有黑點可以包粽子嗎
粽子葉有黑點是怎麼回事
粽子葉有黑點最好是不要包粽子,有可能是粽子葉子有蟲子的傾向已經出現發黴黴菌的情況。如果想要繼續使用,最好高温消毒。
如何挑選粽葉
在購買粽葉時,不要購買“返青”粽葉,注意識別:
一、看外觀,“返青粽葉”色澤青綠,看上去很漂亮,而正常粽葉在製作過程中經過高温蒸煮,顏色會發暗發黃;二、聞味道,“返青粽葉”包的粽子煮後粽香味不濃,反而有淡淡的硫磺味;三、可以看一看煮粽子的水,“返青粽葉”煮後水變綠,正常粽葉煮後水呈現淡黃色。最好選灰色的斑竹棕葉,自然結實,無毒無害。粽子葉是什麼葉子
粽葉分多種,在我國乃至世界各地使用的種類各不相同,常見的為蘆葦葉、箸葉、箬葉;以及種類繁多的其他粽葉,如:桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉、粽巴葉、竹筍殼;
老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉,用在包粽子上就被稱為粽葉。廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱“徽州伏箬”。一般來説,南方包粽子用的最多的葉子就是箬竹葉,也叫棕葉,是植物箬竹的葉子,北方則是用蘆葦的葉子多一些。
南方包粽子所用箬葉,葉片大,長10-35cm,寬2-5m,背面具微毛。含有大量對人體有益的葉綠素和多種安基酸等成份,氣味芳香,聞上去有迴歸大自然的感覺。
春秋時期:用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒粽”。
東漢末年:草木灰水浸黍米,因水中含鹼,用菰葉包黍米成四角形,煮熟就成廣東鹼水粽。
元代:粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉,突破菰葉的季節侷限。
怎麼處理粽子葉
1、買來的粽葉首先要新鮮啊。2、把粽葉洗淨,表面沾水,不要擦乾。3、找個大點袋子,把粽葉都盤起來,就是圍城圓圈的樣子,粽葉有韌性,一定不要用大力,免得把筋折斷了。4、紮緊袋子,然後把放有粽葉的袋子放進冰箱儲藏室,注意一定要是冷凍的那個!5、隔夜把袋子拿出來(這時粽子也都凍上了),把他們拿出來,把冷凍的葉子們放在盆裏自動解化。6、水化的差不多了,嘿嘿,你會發現葉子也柔軟了,用它包粽子就可以了!這種方法不僅不要費時的煮粽葉,也能使粽葉有韌性柔軟,而且粽葉的清香味比煮的要好的多的多,煮處的粽子有清香甜蜜味道,很自然的!-
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