羊肚菌最大產地是哪兒?羊肚菌怎麼泡發
食用真菌類雖然是素菜,但是也能補給人體所需營養元素,而羊肚菌被稱為“素中的葷菜”,屬於野生珍貴菌。那麼,羊肚菌最大產地是哪兒?羊肚菌怎麼泡發?
羊肚菌最大產地是哪兒
野生羊肚菌分佈於我國西藏、雲南地區、新疆天山山脈,吉林長白山區也多見。羊肚菌是一種野生珍貴菌,由於它的菌蓋表面凹凸不平,狀如羊肚,故名羊肚菌。在自然環境下生長,單體可達二百多克。
羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。羊肚菌(Morchella),又名草笠竹,是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似,上部呈褶皺網狀,既像個蜂巢,也像個羊肚,因而得名。羊肚菌在山火之後的兩至三年內產量特高,因此北美的採摘者會根據山火來採集羊肚菌。然而,當火災被控制後,在同一個地區內,它的生長數量會年復一年地減少。
羊肚菌怎麼泡發
1、羊肚菌可加白糖泡發,將白糖倒入40度左右的温水中,注意按照100克温水加入25克白糖的比例,待糖溶解後放入幹羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可。這樣泡出的幹羊肚菌味道十分鮮美,能保持原有香味和營養,就像鮮羊肚菌一樣。
2、羊肚菌的泡發不能用開始也不能用冷水,要先將幹羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時,然後撈出剪去蘑菇根,洗淨蘑菇夾層裏的泥沙,放入涼水中泡至發軟即可。
3、泡洗時,可先用冷水將幹羊肚菌的表面沖洗乾淨,然後再用温水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。
4、在泡發時注意不能捏擠幹羊肚菌,捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗淨,吃起來免不了牙磣。另外,浸泡的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中,使湯味更美。
羊肚菌的挑選方法
1、羊肚菌中不應該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重,還特別不容易保存。
2、要仔細觀察羊肚菌的表面,要結構完整,聞起來沒有發酸的味道。
3、不要購買過於成熟的羊肚菌,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開後沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
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