羊肚菌可以泡水喝嗎?羊肚菌可以燉鴿子嗎
市場上的羊肚菌有二種:一種新鮮的基本上放冷凍保存,而乾的羊肚菌更醇厚。那麼,羊肚菌可以泡水喝嗎?羊肚菌可以燉鴿子嗎?
羊肚菌可以泡水喝嗎
可以的。
1、羊肚菌的泡發不能用開水也不能用冷水,要先將幹羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時,然後撈出剪去蘑菇根,洗淨蘑菇夾層裏的泥沙,放入涼水中泡至發軟即可。
2、羊肚菌可加白糖泡發,將白糖倒入40度左右的温水中,注意按照100克温水加入25克白糖的比例,待糖溶解後放入幹羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可。這樣泡出的幹羊肚菌味道十分鮮美,能保持原有香味和營養,就像鮮羊肚菌一樣。
3、泡洗時,可先用冷水將幹羊肚菌的表面沖洗乾淨,然後再用温水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。
4、在泡發時注意不能捏擠幹羊肚菌,捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗淨,吃起來免不了牙磣。另外,浸泡的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中,使湯味更美。
羊肚菌可以燉鴿子嗎
羊肚菌燉乳鴿是一款家常類菜品,製作原料主要有羊肚菌、乳鴿等。
原料:
乳鴿500克,羊肚菌200克,竹筍、特製清湯、枸杞子、鹽、味精、姜、葱各適量。
製法:
1.乳鴿宰殺洗淨。羊肚菌、竹筍泡透,洗去泥沙。
2.鍋中放入鴿肉、羊肚菌、摻入清湯,加竹筍、枸杞子、姜、葱等一同燉制,待原料熟後裝盆即成。
特點:
清爽醇和,香氣濃郁。
提示:
燉制時要用小火慢燉。
營養價值
羊肚菌是子囊菌中最着名的美味食菌,其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。羊肚菌的營養相當豐富,據測定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,還含有多種氨基酸,特別是穀氨酸含量高達1.76 %。因此,有人認為是“十分好的蛋白質來源”,並有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的,而羊肚菌就含有18種,其中8種氨基酸是人體不能製造的,但在人體營養上顯得格外重要,所以被稱之為“必需氨基酸”。
另外,據測定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份,可與牛乳、肉和魚粉相當。因此,國際上常稱它為“健康食品”之一 。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,另方面能加強維生素E的抗氧化作用。
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