日本茶葉哪個好 日本茶葉茶種介紹

日本可不是隻有抹茶!飲茶文化不輸給台灣的日本，有哪些特色茶葉呢?現在就來了解日本的茶滋味。

日本三大產茶區

靜岡縣：縣內多排水性良好的丘陵地，又有富士山的雪水滋潤，產量佔約4成。

鹿兒島縣：全國第二大，也是九州第一大的茶葉產地，產量佔約3成。主要生產煎茶，以「知覽茶」最有名。位於南部氣候温暖，為每年全國最早出產新茶的地區。

三重縣：有山、有海洋的地形，氣侯涼爽、降雨量充足，主要生產煎茶，茶香濃厚，產量約佔全國8%。北勢地區以鮮甜味明顯改善的「被茶(かぶせ茶)」為主，南勢地區以深蒸煎茶為主。

位置也偏南，且地形較平坦的宮崎縣，產量則是第4名(近5%)，縣內常能看到很多平坦大片的茶園。

ゆたかみどり(左下，豊綠種)、やぶきた(右上，藪北種)，2種茶樹都是九州常見品種，「豊綠種」常見於九州南部，「藪北種」則是全國佔有率最高(約佔8成)。

日本茶有這些茶種

綠茶、紅茶、烏龍茶等全部都是由山茶科的茶樹所製成，不發酵的茶就會變成綠茶。日本出產的茶，超過95%都是綠茶;綠茶因不經過發酵，茶葉無氧化，所以富含豐富維他命C。

最高等級的綠茶：玉露，除了在採收前大約20天會蓋上黑布來遮住陽光，更是隻取第一次手摘的嫩芽製成，只有葉肉、不含莖梗，是最高等級的綠茶。適合使用50～60℃熱水沖泡，茶湯富含茶氨酸，具有濃厚旨味。

煎茶：為日本人最常飲用的茶種。製作煎茶的茶樹，從發芽到採收都充分在陽光的照射下成長。一般煎茶屬淺蒸煎茶，製作時只蒸30～40秒，隨即揉捻、乾燥、整型，煎茶茶葉為墨綠色，但沖泡後茶色則偏翠綠。適合使用70℃的熱水沖泡，是帶着清爽口感的茶。

深蒸煎茶：若製作時，延長蒸菁時間(超過60∼90秒)，則可製成茶澀味較低、口感更甘甜的深蒸煎茶;生產以鹿兒島、宮崎、靜岡為多。

焙茶：煎茶所遺留的莖梗，經過高温焙炒後呈現深褐色，即為焙茶。適合直接使用100℃熱水沖泡，茶色亦呈褐色，但少了茶澀味，還多了焙火香，咖啡因含量偏低。茶葉中的咖啡因，會因為高温烘焙而降低，所以焙茶的咖啡因含量最低，玉露的咖啡因含量則最高。

莖茶：也是煎茶的一種，取茶葉較大的莖梗部分製作而成。適合使用約80℃熱水沖泡，味道與煎茶相比，茶味較淡、也更清爽不澀，但通常只能沖泡1～2回。

玄米茶：於煎茶中混入烘炒過的玄米，就是玄米茶;茶湯香氣明顯，具有獨特的米香與茶香。適合使用90～95℃熱水，30秒快速沖泡，釋放玄米香味。

抹茶：製作抹茶的茶樹，在採收前大約20天會蓋上黑布遮住陽光，避免茶葉中的茶氨酸透過日照轉變為兒茶素，進而增加澀味。在採收、蒸菁後，不揉捻便直接乾燥，再碾壓成粉。適合使用80℃熱水沖泡，茶風味苦中充滿甘甜。此外，一般提到的日本茶道，多指抹茶道。

日本茶製茶流程

蒸菁→粗揉→揉捻→中揉→精揉→乾燥→荒茶

茶葉摘下後即會開始發酵，所以茶農會立刻以高温蒸氣殺菁(蒸菁)、停止發酵作用，稍微冷卻後送入粗揉機，接着進入揉捻機，之後再經過中揉、精揉等程序，最後進入乾燥機除去茶葉中的水分，即製成易於保存的「荒茶」。各地茶商向茶園採購荒茶，再送到精製場加工製成各種茶商品。

茶師的重要性：茶師在荒茶製造過程中扮演很重要的角色，他負責觀察茶葉狀態、氣候環境等資訊，以調整蒸菁時間、火候大小等細節，才能製出最佳品質的荒茶。

如何品日本茶

煎茶道：一般比較熟悉常見的茶道是指「抹茶道」，有複雜的工具、手法與品飲時繁縟的禮節。17世紀之前，日本茶道多為抹茶流派，煎茶道雖然比較少被提及，但歷史也十分悠久，是在明朝時期由中國引入日本，指的是使用茶壺沖泡的煎茶或玉露等。煎茶的禮儀與品茗方式相對簡潔、有效率，但同樣注重品茗心境的呈現。

沖茶器具：沖泡煎茶時使用的茶壺稱為「急須」，容量大約300ml左右，有壺蓋，且把手和壺嘴呈現90度，通常茶壺內就有防止茶葉隨茶湯流出的濾網設計，不需另外放入濾網。沖泡煎茶使用的茶杯大約70c.c.左右，每次沖泡一壺大約適合2～3人飲用。

茶道步驟

1.將熱水注入茶杯(約8分滿)，待熱水温度降低至70～80℃。若覺得熱水温度太高，可在茶壺與茶杯間倒換，每倒換1次熱水，温度約可降10℃。

2.茶壺中放入茶葉6g，再將茶杯中的熱水衝入茶壺中。

3.靜置茶壺，使用計時器或沙漏，計時約1分鐘。時間不能過長，否則茶會變得苦澀。

4.依照123至321的順序，來回平均分注茶湯到3個茶杯中，最後1滴精華也不能放過。

5.將茶壺蓋打開，將茶葉用手拍茶壺壺身，讓茶葉回到中央。6煎茶最多可沏3回，但第2次之後，便可直接在茶壺中注入熱水，不必再計時、等待，可直接按步驟4的方法來回分注杯中。

沖泡焙茶小技巧

沖泡焙茶時，步驟與煎茶相同，但所使用的茶杯，比起煎茶茶杯通常再稍高一些，容量約100c.c.左右。以同樣3人份來説，茶壺中放入茶葉9g，再注入約約300ml的熱水(水温95∼100℃)，浸泡30秒後即可倒出。

這樣泡更好喝

沖泡日本茶，温度非常重要，每種茶葉都有其最適合沖泡、品飲的温度。原則上，低温沖泡，茶氨酸比較容易釋出，茶湯較回甘;水温愈高，茶葉中的兒茶素較容易釋出，茶湯香味較明顯，但温度過高反而會釋放茶的澀味。最簡單不出錯的原則是：愈高等級的茶，使用水温要愈低!另外，硬度100mg/L以下偏軟的水質較適合泡茶。

茶食搭配

喝日本茶時，通常會附上傳統點心和果子，建議先吃甜點再喝茶更能引出日本茶的甘甜。

喝煎茶時，因為茶湯有些許澀味，適合搭配內包豆沙餡的和果子。喝焙茶時，因為口感較清爽，則適合搭配經過油炸的糖果子。