鹽焗雞用什麼上色 黃姜粉上色
鹽焗雞的顏色非常鮮豔,色澤金黃,這是因為鹽焗雞在製作的時候上過色的緣故。那麼,鹽焗雞用什麼上色?鹽焗雞怎麼上色?
鹽焗雞用什麼上色
黃姜粉可以使鹽焗雞變黃,乙烯麥芽酚可以使鹽焗雞有特殊香味。黃姜粉是一種天然香料,可為菜式提供天然香味,用於烹調亦無妨。它常用於製作咖喱汁、葡汁,亦有用於炒飯,如印尼炒黃姜飯。
黃姜粉的好處
薑黃素雖然是一種黃色染料,但它還是一種酸鹼變色的指示劑,在酸性條件下顯示黃色,在鹼性條件下顯示紅色。薑黃素具有有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗動脈粥樣硬化、抗衰老等藥理作用。
鹽焗雞做法1、用鹽和沙姜粉把雞裏外全部抹遍,或者用鹽焗雞粉抹遍,一共抹3遍
2、然後把雞放入冰箱1-3個小時,如果不着急,可以提前一天醃製,第二天焗
3、在鐵炒鍋裏鋪入海鹽,這時把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,塗遍雞的全身
4、用紗紙把雞包裹好,我一般用2張
5、雞的周圍放入一些鵪鶉蛋,也可以放雞蛋,我只是不想浪費空間
6、在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽,把雞全部蓋住,一隻大約用8包海鹽
7、大火5分鐘,然後中火40分鐘,小火5分鐘就可以了,如果雞比較大,就自動增加時間
8、注意觀察火,太旺了,就要小一點火
9、焗熟了,要去掉紗紙,然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲裏,把雞放到上面。熱鹽可以給雞保温
10、吃的時候用手把雞撕開
小貼士
也可以不用鹽焗,直接蒸制20-30分鐘也可以,或者放到烤箱裏,蓋上鋁箔紙烤制180度烤制1個小時,然後打開鋁箔紙,把雞皮烤制8-10分鐘,拿出來食用
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