月餅皮硬了怎樣變軟和 月餅皮要鬆弛多久

馬上要中秋了就和了點面想要自己做些月餅吃的，但是這個月餅皮弄好之後感覺有點硬有什麼辦法可以變得軟和一些？月餅皮要是鬆弛的話要鬆弛多長時間?

月餅皮硬了怎樣變軟和

第一招，不急着吃的話先放他幾天，越放越回油，月餅自然就軟瞭如果是北方月餅，可能是面太乾了； 如果是廣州式月餅，可能是轉漿糖漿和梘水的比例不合適？我看配方里一般都是80克左右的糖漿，配2克的梘水（梘水可以自己做，鹼：水=1：3），做出來廣式月餅就是很軟的，回油幾天之後會更軟

月餅皮要鬆弛多久

水皮面團：

1.將中筋麪粉、豬油、糖粉、鹽放入容器中，攪拌均勻後分次加入水，和成柔軟的水皮面團。

2.蓋上保鮮膜，鬆弛15-30分鐘。

油皮面團：

1.將低筋麪粉與豬油快速混合揉勻和成酥泥狀的麪糰。

2.蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

月餅皮會粘盤子嗎

可能在將月餅放進烤盤之前，沒在烤盤上刷一層油。

烤月餅具體步驟：

1、梘水加入加熱的適量糖漿裏拌勻。

2、再加入植物油、吉士粉拌勻。

3、麪粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室温下醒4個小時。

4、鹹蛋黃用白酒醃製去腥味，然後放入烤箱160度烤20分鐘至熟。

5、麪糰分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。蛋黃包入紅豆沙中，搓圓。

6、一塊麪皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形。

7、在圓球上拍一點麪粉，把圓球面團放進月餅模子。

8、烤盤墊錫紙，刷一層油，在烤盤上壓出月餅。

9、表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘，稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），繼續烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻後的月餅放入密閉容器中回油。

月餅皮要不要放鹽

廣式月餅本來就是很甜的。如果你在裏面放鹽的話。會影響到廣式月餅的口味。如果覺得太甜。可以少吃一些。最好還是不要。加其他東西影響到原來的味道。