為什麼死螃蟹不能吃 死螃蟹吃了會怎麼樣
我們買螃蟹的時候,經常可以聽到海鮮市場的老闆説螃蟹拿回家儘快吃,一旦死了就不可以吃了。這是為什麼呢,今天為大家解釋一下為什麼螃蟹死了就不能吃了。
為什麼死螃蟹不能吃
死螃蟹體內會產生大量的組胺。人食用死螃蟹會出現組胺中毒。因為組胺是一種過敏性毒物,也可以説是過敏性食物中毒。不要覺得只吃一點死螃蟹的肉不要緊。對組胺過敏的人,即使吃一口也能引起反應。比如在吃了死螃蟹10分鐘~3小時就會出現症狀,如臉頰泛紅,胸部以及全身皮膚潮紅和眼結膜充血,還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。 死螃蟹另一個導致中毒的重要原因是細菌感染。一般來説,野生河蟹生活環境沒有人工及海洋螃蟹生活環境好,一旦死亡,體內外的細菌就會大量繁殖,分解蟹肉,併產生毒素,相對來説,細菌感染風險更高,人食用後也更容易出現細菌感染。
死螃蟹吃了會怎麼樣
死螃蟹口感變差
螃蟹體內含有組氨酸,組氨酸在脱羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質,螃蟹死後,腸腺會很快散架,裏面的組氨酸和消化酶會把蟹肉分解掉,所以死掉的螃蟹肉質會變差,口感大打折扣。
死螃蟹易過敏
蟹肉裏所含的組氨酸在螃蟹死後,會轉變成組胺,組胺是一種致敏物質,人體攝入後會導致血管擴張,皮膚粘膜充血水腫,蕁麻疹,鼻塞,流鼻涕,支氣管哮喘等過敏症狀,嚴重的呼吸循環衰竭,發生生命危險。
死螃蟹易致食物中毒
螃蟹是雜食動物,喜歡吃腐爛的動植物屍體,這些動植物中含有大量的細菌病毒,螃蟹活着的時候,自身新陳代謝可以與微生物抗衡,抑制細菌繁殖,而螃蟹死後,微生物會利用它的營養物質快速繁殖,導致螃蟹腐敗變質,產生過多毒素,人吃後容易發生腹瀉腹痛,嘔吐,發熱等中毒症狀。
死螃蟹蒸熟後是什麼樣子的
1、區別之色澤:一般死螃蟹煮熟後背部是暗紅色,腹部是灰白的,而新鮮的則是鮮紅色的,腹部亮白。
2、區別之味道:死螃蟹煮熟後,大多會有種不同於海腥味的臭味,而活螃蟹煮熟後則沒有。
3、區別之殼的硬度:活螃蟹煮熟後殼很硬,大力用手壓也不會凹,死螃蟹殼就比較軟,用手一按就能按下去。
吃螃蟹注意事項
螃蟹要洗乾淨 買回螃蟹後,先把它體外附着的泥土髒物洗刷乾淨,再放入淡鹽水中1-2小時,讓其把胃裏的髒物吐出來。期間換2次水。
不要吃死了的螃蟹 由於蟹肉裏含有較多的組氨酸,組氨酸可分解為組胺,組胺是一種有毒的物質。而且螃蟹死亡的時間越久,蟹體內的組胺會越多。
不要吃半生不熟的螃蟹 螃蟹往往帶有肺吸蟲和副溶血性弧菌,如果不經高温消毒或殺滅,則可能引起肺吸蟲病或細菌性食物中毒,重者危及生命。那種“生吃螃蟹活吃蝦”的説法,是不科學的。
不要吃螃蟹的胃、腸、鰓等部位 螃蟹喜食腐爛性食物,它的胃、腸、鰓等部位常含有大量細菌和有毒物質,因此吃蟹時口腔不要接觸這些東西,更不要亂嚼亂咬,應該剔除這些部位後再吃。
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