挑選鵝蛋的方法 應該怎麼挑選鵝蛋
我們家中經常吃到的是雞蛋和鴨蛋還有就是鵪鶉蛋,那麼你吃過鵝蛋嗎?其實鵝蛋也有非常高的營養價值,並且做法也有非常多,那麼挑選鵝蛋的方法有什麼呢?我們一起來了解一下吧。
挑選鵝蛋的方法
1、聞味道鑑別鵝蛋好壞:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等。
2、用手摸挑選鵝蛋:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮鵝蛋的蛋殼粗糙,重量適當。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出,手掂重量比較輕;劣質鮮蛋手摸有光滑感,掂量時過輕或過重。
3、聽聲音鑑別鵝蛋好壞:把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋),手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃盪聲。
應該怎麼挑選鵝蛋
1、從蛋殼外觀挑選鵝蛋:想要讓我們挑選出優質的鵝蛋,那麼首先就可以用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮鵝蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明,我們可以通過這些細節來判斷是否是優質的鵝蛋。對於劣質的鮮鵝蛋來説,往往蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。更劣質一些的鮮鵝蛋,蛋殼發暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。劣質鮮鵝蛋,蛋殼表面的粉霜脱落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的黴斑,所以我們是完全可以通過這些細節來進行調低的,對於我們挑選出優質鵝蛋有意義。
2、用手摸挑選鵝蛋:在吃鵝蛋的時候還要注意,我們首先要用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮鵝蛋的蛋殼粗糙,重量適當,這樣的鵝蛋是比較好的,是值得我們去進行挑選鵝蛋的。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出,手掂重量比較輕;劣質鮮蛋手摸有光滑感,掂量時過輕或過重,我們在挑選鵝蛋的時候就應該注意到這樣的細節,對我們吃鵝蛋是有好處的。
鵝蛋的味道是怎麼樣
鵝蛋是家禽鵝生下的卵,味甘性微温,其中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、磷脂以及鈣、鐵、磷等營養成分物質,表面較光滑,呈白色,其次鵝蛋中還含有多種維生素以及礦物質,但質地較粗糙,草腥味較重,口感不及雞蛋、鴨蛋。
存放鵝蛋的方法有什麼
1、冷藏法:將檢驗合格的鮮蛋,保存在温度為1℃-2℃的冷庫內,在這樣的温度下,胚胎停止發育,蛋內的微生物和酶的活動受到抑制,從而達到保鮮的目的。
2、淡鹽水貯藏法:清水5千克、食鹽35克,經煮沸攪拌,取出涼涼,將蛋放入容器內,再將配好的鹽水灌入,直至鹽水高出蛋面3-4釐米即可。用此法貯存的鵝蛋食用時同鮮蛋一樣。但在氣温高時,不宜採用此法。
3、石灰水貯藏法:生石灰(氧化鈣)遇水後生成氫氧化鈣,氫氧化鈣再與蛋內排出的二氧化碳結合,生成不溶性的碳酸鈣沉在蛋殼上,將蛋殼上的氣孔阻塞,使蛋的呼吸作用減弱,阻止蛋內水分向外蒸發和外界微生物的侵入,從而達到保存的目的。取0.5千克生石灰加25千克清水充分攪拌,經2天的靜置沉澱後,取上面的清液倒入缸內,然後將挑選好的蛋放人缸內浸泡,蓋上缸蓋,周圍温度保持在25℃以下,最好是10℃一15C,採用此法一般可保存3-4個月。
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