紫甘藍會掉色嗎?紫甘藍掉色正常嗎?
紫甘藍不僅樣子顏色美觀,吃起來也是非常爽口。不少人在家,都喜歡用紫甘藍做涼拌菜吃。那麼,有人困惑了,紫甘藍掉色正常嗎?關於,紫甘藍會掉色嗎?紫甘藍掉色正常嗎?本站小編來為您一一解答!
紫甘藍會掉色嗎
紫甘藍是會有少量掉色的現象。由於花青素具有在酸性溶液下呈現淡紅色的特點,有人在買回紫甘藍、黑米等食物時,可在用於清洗的水中放入少量的醋,如果顏色呈紫紅色則屬於正常,如果仍然是黑色可能是染色食物。
紫甘藍經過高温炒、煮後會掉色,並流失少部分營養,這屬於正常現象。若想保持紫甘藍原本豔麗的紫紅色,可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍可以煮、炒、醃漬或做泡菜等,但最好的食用方法仍是涼拌,不僅口感清爽,營養也不會流失。維護皮膚健康紫甘藍含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲止癢,對於各種皮膚瘙癢,濕疹等疾患具有一定療效,因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
紫甘藍掉色正常嗎
紫甘藍少量掉色屬於正常現象。對於紫甘藍用熱水燙過以後掉色的問題,記者在3月26日下午諮詢了萊西市人民醫院保健科的營養專家王醫生。王醫生告訴記者,紫甘藍含有豐富的營養,而經過熱水燙過或者焯過以後有少量的掉色是正常的,“紫甘藍裏的葉綠素、紫色色素等物質經過熱水一燙以後很容易掉色,只要不是大量掉色基本都沒問題。”王醫生介紹道。同時王醫生也提醒,如果出現紫甘藍大量掉色,熱水焯燙後呈紫黑色或顏色很深就需要提防是否含有染色劑。而用涼水清洗紫甘藍一般不會出現掉色的現象,如果出現掉色也要提高警惕。
王醫生也提醒市民,花青素經過熱水焯燙以後很容易流失,因此建議市民在吃紫甘藍的時候儘量不要用熱水焯燙或者清洗,掉色越多,營養成分流失越多。同時,記者瞭解到,市民如果用涼水清洗甘藍,水沒有變成深藍色就證明所購買的紫甘藍應該沒有質量問題,而市民在食用紫甘藍的時候應該先洗後切,儘量用不鏽鋼鍋烹調。
怎麼處理紫甘藍掉色
紫甘藍的紫色是因為含有一種很多的花青素,它本身存在於紫甘藍中。這種花青素營養價值很高,抗氧化性能很好,要減少掉色需要注意的是:在清洗過程中,應先洗後切,快炒,儘量減少花青素的流失。另外,炒菜時候,在鍋裏先加醋,因為在酸性條件下,不容易掉色。
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