大白菜可以生吃嗎?大白菜可以隔夜吃嗎
很多蔬菜可以生吃,但是有些蔬菜生吃雖然可行但是口感差。那麼,大白菜可以生吃嗎?大白菜可以隔夜吃嗎?
大白菜可以生吃嗎
可以。並且益處多多,只是要清洗乾淨。加熱過久反而破壞其有效成分。大白菜對癌症、心腦血管病等很多現代生活疾病有預防及輔助治療功能,並且具有抗衰老的作用。從做法上來説,大白菜生吃食療效果最好,可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。
開水白菜
開水白菜漢族傳統名菜,乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制,後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川,從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚。開水白菜名説開水,實則是巧用清湯,其關鍵在於吊湯,湯要味濃而清,清如開水一般,成菜乍看如清水泡着幾棵白菜心,一星油花也看不見,但吃在嘴裏,卻清香爽口。開水白菜事實上是一款高級清湯菜。
製作食材大白菜10公斤,老母雞2500克,鹽15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少許,葱50克,姜5克。
製作流程
1、熬湯要兩鍋,兩火。一鍋高湯,鍋裏的温度大概七八十度就可以;一鍋上要放個網漏,文火保温。
2、選棵小的白菜,然後去掉外面兩層,把白菜根放在調好的湯裏泡下,讓外部菜莖軟化,然後輕輕剝開4,5片,根部不能斷開,平放網漏上,用細銀針在菜心上反覆穿刺。
3、用勺子把湯淋在白菜上,一邊湯快完了又換鍋繼續,直到最外層菜莖完全熟軟,就可以把白菜放上菜的容器裏,再慢慢倒入新鮮高湯。
白菜豆腐
老豆腐一塊,白菜適量,青紅尖椒各一個,肥豬肉適量,蒜、生抽、鹽適量。
做法:
1、將豆腐切塊,下油鍋煎至兩面金黃待用。
2、辣椒白菜切好待用。
3、熱鍋,將肥豬肉切片入鍋炸出油,下蒜頭、辣椒炒香。
4、下白菜炒軟。5、待白菜斷清後,下豆腐炒勻,下鹽、生抽調味。
6、行了,用豬油炒素菜才香。
營養價值 減肥瘦身調理, 老人食譜,孕中期食譜, 清熱解毒調理, 養顏美容調理 。
大白菜可以隔夜吃嗎
炒熟或煮熟的白菜在隔夜後最好不要再食用,主要是因為經過炒制的白菜就算是置於冰箱等低温環境中,凡是放置時間過長或者隔夜,就會產生一定量對身體有毒害作用的亞硝酸鹽,繼續食用可能就會引起腹痛等中毒反應。不過如果是生白菜,或已經醃製好的鹹白菜,一般只要沒有發生變質,在過夜之後也是完全可以食用的,而且其中的營養成分也不會遭到破壞。
為什麼炒大白菜會有那麼多水
因為大白菜菜杆部分的細胞含水分較多,高温受熱破壞細胞壁細胞膜,水分就流出來了。
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