銀耳用焯水嗎 分情況而定
在煮銀耳湯的時候有些人為了圖方便會直接將銀耳進行焯水,這樣做會導致銀耳受熱不均勻,很難煮出膠質。不過在做涼拌銀耳的時候,是要先將銀耳進行焯水處理再加上調味品的哦。
銀耳用焯水嗎
1、煮銀耳湯,不需要焯水。大家在平時在銀耳下鍋之前,都會用清水將銀耳浸泡到發軟,但是有很多人在銀耳泡好之後,就直接放在鍋中焯水,這樣一整朵銀耳下鍋焯水,在這樣情況下焯水的銀耳,當然不會那麼容易出膠,更不會煮軟綿,因為銀耳一整朵下鍋,受熱程度不均勻,所以很難煮出大量的膠質。
2、涼拌銀耳,需要焯水。銀耳不是熟的,涼拌銀耳需先泡發後切成條狀,開水燙一下後再用涼開水漂洗,最後加入調料拌均勻便可食用。
銀耳的適宜人羣
銀耳是一種天然健康的食品,一般來説,銀耳適合一般人食用。但是,吃銀耳也要有所注意,並不是任何一個人都可以食用銀耳的。
銀耳尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便祕結患者食用。
銀耳還適宜高血壓病、血管硬化、肺心病、咽喉乾燥、聲音嘶啞、眼底出血、慢性腎炎患者以及身體羸弱、營養不良、病後產後虛弱、老年人皮膚乾燥引起的瘙癢者食用。
隔水蒸
還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨,去蒂,放在一個大碗裏,隔水蒸10分鐘。然後,再按照正常的方法,放入鍋中,加水熬煮。一個小時之後,保證能煮出粘粘的銀耳湯。
煮銀耳湯小提示
1、白木耳剪小朵點,膠質才能更快釋出,可縮短燉煮時間。
2、白木耳會吸水會膨脹,因此鍋裏的水要充足、鍋要夠大。
3、如果想加入紅棗、枸杞或桂圓等材料,可煮至一半時再加入。
4、一定要煮好後再加入糖調味,避免白木耳煮不爛。
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