雲吞麪湯底用什麼材料 雲吞麪湯底絕密配方

雲吞麪是廣東一道特色美食，有云吞和蛋面組成，再加上濃郁的湯頭，很多人愛上了它的鮮香。那麼廣式雲吞麪的湯底祕籍是什麼呢，今天小編為大家介紹一下。

雲吞麪湯底用什麼材料 

原料：新鮮豬頭骨、凍雞殼、蝦殼、白胡椒粒、姜

1、鐵鍋炒一下蝦殼，雞殼和豬頭骨焯一下水去腥

2、用煲湯袋把蝦殼包住，連骨頭、雞殼、胡椒、姜一起放進不鏽鋼桶裏面大火煲開，然後再轉小火煲兩個小時左右，然後加一些鹽、糖、味精、雞粉就好了。

雲吞麪湯底絕密配方

主料：豬筒骨筒骨5斤、老母雞一個（或雞骨架3個）、大地魚乾500g、蝦米200g

配料：清水50斤、生薑、胡椒粒25g

調料：鹽、白糖適量、魚露約200g

①、豬筒骨、老母雞首先清洗乾淨、然後浸泡兩個小時去掉血水，中途換水多次，然後再冷水下鍋焯水去血沫，再撈出清洗乾淨，備用。

②、 大地魚乾切成小塊，然後熱鍋中火炒香，炒至發出香味，然後倒出備用，蝦米也是用同樣的方法炒香，最後把炒香的魚乾和蝦米一起裝入布袋綁緊備用。——（魚乾和蝦米炒的過程中是不需要加油的，幹炒即可）

③、湯鍋中加入清水50斤，加入豬筒骨、老母雞、胡椒粒、生薑，大火煮開去除表面的浮末，然後再轉小火熬製3個小時。

④、熬製3個小時後加入提前準備好的魚乾和蝦米，然後火力轉為微火使湯麪保持微沸的狀態，然後再熬製兩個小時，最後加入鹽、白糖、魚露調味即可，雲吞湯底製作完成。

雲吞麪湯底製作訣竅

①、在製作湯底前一定要先給食材去掉腥味，要不然做出來的湯底腥味較重，會影響整鍋湯味道。

②、魚乾和蝦米一定要經過炒制煸香，炒過的魚乾和蝦米才不會去掉其中的腥味，同時炒香之後熬出來的湯底味道更濃。

③、骨頭老母雞和魚乾、蝦米要分開加入熬製，因為兩種食材所需要熬製的火候不一樣，先熬製骨頭需要用小火翻滾出味，熬製3個小時後再加入魚乾、蝦米，加入後要馬上轉為微火微沸出味，如果兩種食材同時熬製會導致熬出來的湯變得渾濁，分別用不同火力熬製出來的湯底清澈金黃、味道濃郁。

④、製作雲吞湯底也有商家用蝦殼代替蝦米，因為蝦殼的成本更低，但是蝦殼的腥味較重，不建議直接加入與湯底一起熬製，可以把蝦殼炒香，然後在製作雲吞的時候加入少許在碗中即可，也可以起到增加鮮香味的作用。

⑤、在製作雲吞的時候，先在碗底加入少許的豬油、韭黃，然後再加入雲吞、湯底，豬油和韭黃可以更加提升一碗雲吞的香味，而云吞不建議加入香葱，因為香葱會覆蓋湯底的味道。

雲吞麪介紹

雲吞麪由三個部分組成：雲吞、面和湯，再撒上少許葱花，沒有沒有其他配料。湯底用豬骨、大地魚、蝦乾來熬，湯底要清澈但要夠鮮味，才是一個好湯底。面底會用鹼水面或者竹升面，用麪粉、鴨蛋和鹼水撈成麪糰，之後再用粗竹杆壓麪糰，令到麪糰變的爽口有彈性。