牛肉麪用什麼麪條 牛肉麪用什麼湯底
牛肉麪的麪條和一般的麪條相比更加的有勁道,湯底味道也分為原味和辣味的。那麼,牛肉麪用什麼麪條?牛肉麪用什麼湯底?
牛肉麪用什麼麪條
牛肉麪的麪條也就是拉麪,是麪粉揉制,然後手工拉做而成。
拉麪,一種漢族傳統麪食,民傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉麪一説。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麪、山西拉麪、河南拉麪,龍鬚麪等,拉麪又叫甩面、扯麪、抻面,是中國北方城鄉獨具地方風味的麪食名吃。
牛肉麪麪條的做法一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麪粉,蘭州有牛肉拉麪專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、
二、和麪
和麪是拉麪製作的基礎,是關鍵。首先應注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季節則用涼水。
三、醒面
醒面,即將和好的麪糰放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘,夏天稍短些),其目的也是促進麪筋的生成。
四、溜條
由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後,將麪糰放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。
五、拉麪
牛肉麪的家常做法原汁牛肉麪
[原料/調料]
牛腱2條拉麪1斤青菜少許葱2支
醬油1/2杯糖1大匙米酒約2杯水10杯鹽少許
[製作流程]
1、將牛腱洗淨川燙後,取出衝冷水,切片備用。
2、起油鍋,將滷汁材料(中藥包除外)爆香,再放入牛肉一起拌炒,加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入,再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1小時,再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。
3、麪條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放,加上熬煮好的牛肉原汁,配上小白菜或青江菜,非常美味。
牛肉麪的湯底製作技巧值得注意的是:在製作的過程中,需要用黃油將葱、蒜等爆香,這樣香氣才夠。炒制時儘量用小火,以免食材變焦。煮制高湯的時候,還要加蓋鍋蓋,用小火慢煮,以免湯汁蒸發太快。
選好材料,嚴格按照製作步驟,一碗好湯,就製成了。
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