饅頭為什麼會起泡 饅頭皮起泡怎麼辦
饅頭不僅要講究好吃,還要講究賣相。要想饅頭好吃又好看那就需要一定的製作技巧了。那麼,饅頭為什麼會起泡?饅頭皮起泡怎麼辦?
饅頭為什麼會起泡
一、和麪前,酵母或老面與麪粉沒有充分混合均勻,導致產氣不均;
二、和麪時,麪糰沒揉到位,麪筋網絡沒有形成,導致麪糰持氣性不好;
三、醒發時,醒發箱的濕度不大,產生結露現象;
四、醒發時間過短,蒸的過程中由於劇烈產氣引起;
五、用開水蒸饅頭容易出現起泡現象。
饅頭皮起泡怎麼辦
面本身是酸性的,加入小蘇打或者酵母粉中和麪中的酸,這時候就會產生二氧化碳,如果面沒有揉到位,或者沒有完全醒好,就會出現起泡的現象。建議您醒面1小時左右後,再重新揉一下,這樣就不會有氣泡了
饅頭怎麼做好吃1、盆中放入麪粉,將酵母撒入麪粉中攪拌均勻。
2、麪粉中倒入温水,一邊倒一邊攪拌,將麪粉攪拌成絮狀。
3、然後和成麪糰,將麪糰揉均勻揉至表面光滑,蓋上蓋,放温暖處發酵。
4、麪糰發酵至二倍大,就發酵好了。
5、將麪糰在面板上揉一揉,排排氣,再將麪糰揉成長條劑子。
6、將長條劑子等分六個大小差不多的小劑子。
7、將小劑子從外往裏揉,揉至麪糰表面變光滑。
8、將光滑一面放上面,底捏成包子褶,再倒過來,在桌面輕摔兩下,把底摔平,做成饅頭,再兩手放饅頭左右前後搓,將饅頭搓圓。
9、饅頭做好,放到蓋簾上二次發酵,這時坐鍋點火,鍋裏燒清水。水開放入饅頭上鍋蒸。
10、大火蒸二十五分鐘,即可出鍋。
製作饅頭的技巧
1、揉製得不夠到位,一般是麪糰較硬,手工揉制比較費勁,可以再加入一點水,使你能輕鬆勝任,把麪糰揉勻揉透;
2、餳發適度,如果餳發的時間不夠,面質較硬時,也會皮瓤分離,造成起泡現象;
3、蒸饅頭的火力不宜過大,中火即可。
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