豆兒醬用的什麼豆子？食材豐富的北京皮凍

豆兒醬剛開始聽到這個名字的時候一度以為是類似黃豆醬一樣的東西，原來是臘八過年的時候北京的升級版皮凍，那麼，豆兒醬用到了哪些食材？

豆兒醬用的什麼豆子

用到的是黃豆

豆兒醬是一種食品，主要食材是豬皮，輔料有胡蘿蔔、黃豆等，調料有葱等，製作方法是用開水焯洗豬皮，然後切成小丁備用，泡發黃豆並煮八成熟，鍋中燒水放入肉皮以及調料，煮好後葱、姜、花椒、大料，最後放入黃豆等煮約十分鐘即可。

豆兒醬用的什麼食材

過去老北京家家户户一到過年，就得準備豆兒醬。豆兒醬這名字挺好玩的，其實就是升級版的肉皮凍。只是還要往裏多擱幾種材料：像豆乾、胡蘿蔔、黃豆什麼的，豆兒醬一直是北京人餐桌上最受歡迎的涼菜之一。

豆兒醬的做法

1.豬皮用水浸泡半小時，颳去多餘的肥肉，再清洗乾淨2.豬皮放入鍋中，加生薑一塊，花椒數粒，大火煮開後加入適量料酒，小火煮約5分鐘

3.煮過的肉皮撈出，仔細削乾淨裏面的肥肉，並將毛拔乾淨，清洗乾淨後切成細條

4.肉皮條放入小鍋中，沖洗乾淨雜質，加入1塊生薑，數粒花椒，1個八角和1小段桂皮，大火煮開後加少許料酒，轉小火燉半小時，加入泡透的黃豆，繼續燉1.5小時

5.加入青豆和黑木耳，煮約15分鐘，加少許鹽和老抽上色調味，加入紅椒丁攪勻關火

6.倒入模具或其他容器，放至不涼的時候入冰箱冷藏3小時以上即可，吃前切塊，澆上混合均勻的調味汁，趁涼食用

豆兒醬怎麼吃

豆兒醬要説打豆兒醬，沒人説做豆兒醬。至於為什麼也沒誰能説得清，反正就得這麼叫。過去老北京家家户户一到要過年了，就得準備這個。平時做肉時剔下來的肉皮都留着, 留到年底能攢不少，正好能用上。

豆兒醬就是一個普通的小涼菜，做起來有點麻煩費功夫，但做好了能放，臘八兒的時候打好，就在屋外頭凍着，可以放很長時間，吃的時候切一小盤，就着臘八醋，有的還帶冰碴兒的，下酒特有味兒。豆兒醬里加了醬油還有不少材料，冷卻凝固後很像琥珀，從半透明的凍中能看到裏面的豆子豆乾胡蘿蔔,賞心悦目，年味兒十足。