什麼樣的麪包營養價值高
養生風氣正夯,許多愛吃麪包的朋友也開始講究麪包的營養,説到麪包的營養價值,最高的當屬於全谷麪包,它也是很多愛麪包的首選,不過你吃到的真的是全谷麪包嗎?
美國養生專家表示,全谷麪包必須使用整顆穀粒經過破碎、粉碎、磨成細粉的原料,才可稱為全穀類麪包。想知道你吃的是不是全谷麪包,建議民眾依照以下挑選麪包原則,聰明挑,吃麪包也健康。
美國家庭醫生,同時也是營養專家的喬爾富爾曼醫生,在其着作《終極減肥聖經》一書中指出,一顆完整的穀粒包含3個部分:胚芽(種子的胚或芽萌生的部位)、胚乳(種子內絕大部分)、麩皮和糠(包在穀粒外的外皮)。但市面上麪包百百種,要知道麪粉成分包含穀物的那些部位,下次挑選麪包時,別光看包裝外的説法,記得也要看成分表上密密麻麻的小字,聰明挑選才能吃出健康。
多類麪包營養價值
1.全穀類麪包
全穀類營養主要來自麩皮和糠、胚芽、胚乳。麩皮和糠含有豐富的纖維質,可保持腸道蠕動,避免便祕;胚芽雖然只佔種子的2%,但營養卻佔了整個種子的97%,富含維生素B羣、維生素E、多元不飽和脂肪酸;胚乳的醣類和蛋白質則是熱量主要來源。
全谷麪包必須是使用整顆穀粒經過破碎、粉碎、磨成細粉的原料,且保有與原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮,才可稱為全穀類。此外,除了小麥外,全穀類還包括大麥、小米、黑麥、糙米、燕麥等。挑選全谷麪包時,必須要看清標示,確定是全穀粉製成的全谷麪包,再下手購買。
2.白麪包
當小麥要製成精緻麪粉時,會將胚芽與麩皮和糠都去除,只留下胚乳,再將胚乳磨成粉。白麪包是由精緻麪粉製成,由於精緻的麪粉少了麩皮和糠及胚芽的養分,營養成分流失較多。
有些麪包的標示會讓人誤以為產品很健康,如百分之百小麥麪粉、營養強化小麥麪粉等。其實,百分之百小麥麪粉只是精緻白麪粉的另一種説法;而營養強化麪粉這個詞,代表的只是在白麪粉中,加入替代糠和胚芽的維生素B羣和鐵,消費者在挑麪包時記得要睜大眼睛。
3.全麥麪包
挑選全麥麪包時,記得要挑選以百分之百全谷麪粉製成的麪包。通常全麥麪粉應該會列在成分表的第一項,也是唯一的麪粉。許多號稱全麥的產品,其實是隻是在白麪粉中加入一點全麥麪粉,還可能含有食用色素,吃多了會對身體有負擔。
4.「多穀類」種子麪包
這些含有穀類及種子的麪包,看似健康,但有些麪包仍以精緻白麪粉作為主要原料,穀類與種子只佔原料的一小部分。「多穀類」的標示只是告訴消費者,這種麪包含有不同的穀類,但並不代表含有未經精緻化的穀類。
全谷麪包谷成分佔總比51%
食藥署公佈的全谷產品標示原則指出,「全谷產品」必須是產品中所含全谷成分佔總重量51%以上;如果產品所含全谷成分未達配方總重量51%以上,不得宣稱為全谷產品。產品標示僅能以「本產品部分原料使用全穀粉(如:全麥)原料製作」,或「本產品含部分全穀粉(如:全麥麪粉)」等方式標示。下次挑選麪包時記得要看清標示,才能真正吃得健康。
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