鹹魚為什麼那麼臭 是這些原因
鹹魚是中華民族的傳統美食,很多人都覺得鹹魚的味道臭臭的,有點難以接受,其實不是所有鹹魚都臭,下面介紹鹹魚為什麼那麼臭 是這些原因。
鹹魚為什麼那麼臭
一些鹹魚由於醃製季節選擇不當,醃製工藝流程的不足,以及存儲不當等因素,最終可能會有一股腥臭味。
鹹魚小知識
鹹魚是以鹽醃漬後,曬乾的魚。以前因為沒有低温保鮮技術,魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。
在中國古代,鹹魚稱作“鮑魚”,並有“鮑魚之肆”此一成語(此非現在作為名貴海產的鮑魚)。廣東鹹魚中以馬友著名,是梅香鹹魚的一種,有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。
2017年10月27日,世界衞生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考,中式鹹魚 在一類致癌物清單中。
鹹魚要泡多長時間
那要看你的水的温度羅,如果是冷水的的話,一般3個小時左右,如果是比較熱的水的話時間可能是1個半小時左右吧,具體是看當時魚的狀態,如果泡過之後拿起來很軟的話,就OK啦。
鹹魚醃製幾天就可以曬
這個要看具體情況,醃製時間取決於兩個因素:一看魚的大小;二看用鹽量。
鹽多,醃的時間就短,鯉魚肉不厚,一般來説,六斤魚用4兩鹽醃5天就可以取出來曬了,如果用6兩鹽,那4天就能取出來曬了。
舉例:用鹽量看自己選擇,一般鹽的用量按10分之1,一斤魚或肉放一兩鹽。大魚洗淨,從背上破開,取出魚腸,魚鰾,魚籽,抹上一層鹽(10斤魚1斤鹽),上面壓一塊大石頭,醃製10天左右,趁着出大太陽取出在陽光下曬。
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